ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий, произведённых на основе ржаной и пшеничной муки. Основное назначение стандарта заключается в регламентации характеристик этих продуктов, что способствует обеспечению их соответствия установленным нормам и требованиям потребителей. Сфера применения документа охватывает как производителей хлебобулочных изделий, так и организации, занимающиеся их контролем и испытанием.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы определения физико-химических показателей, таких как влажность, кислотность, содержание белка и другие параметры, влияющие на качество хлеба. Кроме того, в документе прописаны требования к упаковке, маркировке и транспортировке продукции, что обеспечивает сохранность её свойств на всех этапах обращения. Стандарт также включает процедуры контроля и испытаний, которые должны проводиться для подтверждения соответствия продукции заявленным характеристикам.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием сертифицированного оборудования. Классификация хлеба по видам и сортам основана на органолептических и физико-химических свойствах, что позволяет более точно определить его место на рынке. Измеряемые величины включают не только стандартные параметры, но и специфические показатели, такие как пористость и структура мякиша, что является важным для оценки качества конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки и внедрения современных технологий в производстве хлеба, что, в свою очередь, способствует повышению конкурентоспособности отечественной продукции на рынке.

Практическое значение «ГОСТ 2077-84» заключается в обеспечении высокого уровня безопасности и качества хлебобулочных изделий, что напрямую влияет на здоровье потребителей. Соблюдение данного стандарта способствует улучшению условий труда на предприятиях, а также повышению доверия со стороны потребителей к продукции. Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения требований к некоторым показателям качества и методов их определения, что делает его более актуальным и соответствующим современным требованиям рынка.