ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)

Документ «ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия с Изменениями № 1, 2 с Поправкой» представляет собой государственный стандарт, который регламентирует требования к производству и качеству белого хлеба, изготовленного из пшеничной муки различных сортов. Он применяется в хлебопекарной промышленности и служит основой для обеспечения однородности и безопасности продукции на рынке. Стандарт определяет основные параметры, которые должны соблюдаться на всех этапах — от производства до упаковки и транспортировки хлеба.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, такие как влажность, кислотность, масса, а также требования к органолептическим свойствам хлеба. Также стандарт включает процедуры контроля, которые должны быть внедрены на предприятиях, занимающихся производством хлеба. Эти параметры помогают обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям безопасности.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Классификация хлеба по сортам и его органолептические характеристики, такие как вкус, запах и текстура, также подлежат оценке. Измеряемые величины, такие как содержание влаги и плотность, играют значительную роль в определении качества конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлеба, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, занимающиеся надзором за соблюдением норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях, что способствует повышению уровня качества и безопасности продуктов питания.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт также облегчает процесс сертификации продукции и обеспечивает совместимость с другими государственными и международными стандартами. Изменения и дополнения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к органолептическим характеристикам, что позволяет лучше отражать современные тенденции в производстве хлеба.