ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ 28807 90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия с Изменением N 1» определяет требования к качеству и безопасности хлеба, произведённого из ржаной и смешанной муки. Он применяется на всех этапах производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Стандарт служит основой для обеспечения однородности и высокого качества хлебобулочных изделий на российском рынке.

Основные регламентируемые аспекты включают методы испытаний, параметры и требования к физико-химическим показателям, таким как влажность, кислотность, содержание белка и другие характеристики, влияющие на качество хлеба. Документ также описывает процедуры контроля на различных этапах производства, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и стандартам.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с применением утверждённых методик. Классификация хлеба по его видам и особенностям производства, а также измеряемые величины, такие как объём и масса, также являются частью документа, что позволяет производителям точно соответствовать требованиям рынка.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт предоставляет необходимую информацию для выполнения требований законодательства в области безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Введение и соблюдение данного ГОСТа повышает конкурентоспособность отечественных производителей, обеспечивая высокие стандарты качества и безопасности хлеба. Изменение N 1 вносит уточнения в действующие требования, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.