ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий, произведённых из пшеничной муки. Он применяется в производстве хлеба, а также в процессе его хранения и транспортировки. Стандарт охватывает основные характеристики, влияющие на потребительские свойства хлеба, включая его внешний вид, вкус, аромат и текстуру.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке хлеба. В документе описаны методы определения влажности, кислотности, объёма и пористости, а также правила проведения органолептических и физико-химических испытаний. Эти параметры позволяют обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям потребителей.

Важные технические детали, содержащиеся в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также классификацию хлеба по различным категориям в зависимости от его состава и технологии производства. Измеряемые величины, такие как масса, объём и содержание питательных веществ, играют ключевую роль в оценке качества хлеба. Стандарт также описывает требования к условиям хранения и срокам годности, что способствует поддержанию его свежести и безопасности.

Целевая аудитория данного документа включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также органы государственного надзора и сертификации. Стандарт служит основой для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях, а также для проведения инспекционных проверок и сертификаций продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлеба, что, в свою очередь, способствует защите интересов потребителей. Соблюдение требований ГОСТа позволяет производителям обеспечить высокие стандарты качества, что важно для поддержания конкурентоспособности на рынке. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что отражает актуальные тенденции и потребности отрасли.