ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия (с Изменениями N 1-4)

ГОСТ 108-76*

Группа Н56

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КАКАО-ПОРОШОК

Технические условия

Cacao-powder. Specifications

ОКП 91 2571 0000

Дата введения 1977-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г. N 61 срок введения установлен с 01.01.77

Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол 4-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 108-59

* ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1991 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., январе 1988 г., апреле 1988 г., декабре 1989 г. (ИУС 2-86, 4-88, 7-88, 4-90)

Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика	Метод испытания
Внешний вид	Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается	По ГОСТ 5897-90
Вкус и аромат	Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов	По ГОСТ 5897-90

1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия (с Изменениями N 1-4)

Номер документа

108-76

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.140 Чай. Кофе. Какао

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ ГОСТ 108-76 "Какао порошок. Технические условия" с изменениями N 1 и 4 устанавливает требования к качеству и безопасности какао порошка, используемого в пищевой промышленности. Стандарт направлен на производителей, лаборатории, а также контролирующие органы, обеспечивая единые критерии для оценки соответствия продукции. Он охватывает аспекты, касающиеся как сырья, так и готовой продукции, что позволяет обеспечить высокие стандарты качества на всех этапах производства.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры контроля и требования к упаковке и хранению какао порошка. В частности, описаны методы определения влажности, кислотности, содержания жира и других химических показателей, которые имеют важное значение для оценки качества продукта. Также предусмотрены процедуры для проверки органолептических свойств, таких как вкус и аромат, что критично для конечного потребителя.

Ключевыми техническими деталями ГОСТа являются условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием аккредитованных методов. Классификация какао порошка осуществляется по содержанию жира и степени обжарки, что влияет на его применение в производстве кондитерских изделий, шоколада и других продуктов. Измеряемые величины включают физико-химические характеристики, которые определяют функциональные свойства порошка в различных рецептурах.

Целевая аудитория стандарта включает производителей какао порошка, а также предприятия, использующие его в производстве, что способствует повышению конкурентоспособности продукции на рынке. Контролирующие органы могут использовать данный стандарт для оценки соответствия и качества продукции, что обеспечивает защиту прав потребителей и поддержание высоких стандартов безопасности.

Практическое значение ГОСТа заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда. Стандарт способствует минимизации рисков, связанных с использованием некачественного сырья, и обеспечивает совместимость с другими ингредиентами в производственных процессах. Изменения N 1 и 4 уточнили требования к упаковке и условиям хранения, что позволяет улучшить сохранность продукта и продлить его срок годности.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.