ГОСТ 21722-84 Шафран. Технические условия

ГОСТ 21722-84

Группа С25

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ШАФРАН

Технические условия

Crocus. Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9909

Дата введения 1986-07-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноября 1984 г. N 4073 дата введения установлена 01.07.86

Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

ВЗАМЕН ГОСТ 21722-76

ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

Настоящий стандарт распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного растения шафрана (Crocus sativus .) семейства касатиковых, предназначенных для применения в качестве пряности и красителя в пищевой промышленности.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Для получения шафрана используют рыльца, выделенные из свежесобранных целых цветков. В сырье шафрана длина белой, не содержащей красящего вещества, части не должна превышать 1 см.

1.2. По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.


Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Беспорядочно перепутанные хрупкие не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец, одиночных или сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каждое рыльце имеет вид разнообразно искривленной сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вершине и оканчивающейся неровным как бы зубчатым краем
Цвет	Темно-оранжевый с переходом в нижней части в желтый
Запах	Пряный, специфический для шафрана
Вкус	Пряно-горьковатый, слегка терпкий
Массовая доля влаги, %, не более	12,0
Массовая доля общей золы, %, не более	7,0
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не менее	1,5
Массовая доля эфирного масла, %, не менее	0,5
Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, %, не более	5,0
Массовая доля измельченных рылец, проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм, %, не более	2,0
Массовая доля посторонних примесей, %, не более	0,1

Примечание. Определение массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, и массовой доли эфирного масла проводит потребитель.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 21722-84 Шафран. Технические условия

Номер документа

21722-84

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.220 Пряности и приправы. Пищевые добавки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 21722-84 Шафран. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности шафрана, используемого в пищевой промышленности и фармацевтике. Он охватывает все этапы производства, от сбора сырья до упаковки готовой продукции, обеспечивая соответствие международным стандартам. Основное назначение документа заключается в стандартизации характеристик шафрана для повышения его качества и безопасности при использовании.

В стандарте регламентируются ключевые аспекты, такие как методы анализа, параметры чистоты и содержания активных веществ, а также требования к органолептическим свойствам продукта. Описаны процедуры испытаний, которые должны проводиться для оценки качества шафрана, включая методы хроматографии и спектроскопии. Эти параметры помогают гарантировать, что конечный продукт соответствует установленным нормам и требованиям.

Документ также включает важные технические детали, такие как условия хранения и транспортировки шафрана, что критично для сохранения его свойств. Установлены классификации шафрана по качеству, а также измеряемые величины, такие как содержание пигментов и ароматических соединений. Эти показатели являются основными критериями для оценки соответствия продукта установленным стандартам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей шафрана, лаборатории, занимающиеся его анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и правил в области безопасности пищевых продуктов. Стандарт предоставляет необходимую информацию для всех участников производственной цепочки, обеспечивая единообразие в подходах к контролю качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного ГОСТа обеспечивает совместимость шафрана с другими продуктами, что важно для пищевой и фармацевтической отраслей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на производстве, минимизируя риски, связанные с использованием некачественного сырья.

В документе могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся методов испытаний и новых требований к качеству, что отражает актуальные тенденции и достижения в области анализа и контроля качества продуктов. Это позволяет производителям адаптироваться к изменениям на рынке и поддерживать высокие стандарты качества своей продукции.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.