Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором
ГОСТ Р 50814-95
Группа Н19
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСОПРОДУКТЫ
Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором
Meat products. Methods of penetration determination by means of the cone and the needle indentor
ОКС 67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 1996-08-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН НИИ тепловых процессов, Московским институтом прикладной биотехнологии (МИПБ)
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 6 сентября 1995 г. N 462
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на вязкопластичные (мясные и колбасные фарши, паштеты) и упруго-эластичные (готовые мясные и колбасные изделия) мясопродукты и устанавливает методы определения их консистенции пенетрацией стандартным конусом и (или) игольчатым индентором.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 112-78 Термометры метрологические стеклянные. Технические условия
СТ СЭВ 543-77 Числа. Правила записи и округления
3 Определения
3.1 Пенетрация вязкопластичных (колбасные фарши, паштеты, ливерные колбасы и т.д.) и упруго-эластичных (готовые колбасные изделия, копчености, карбонат, шейка, балык и др. цельно-кусковые изделия) мясных продуктов - глубина погружения индентора в испытуемый образец в указанных условиях (вид индентора, нагрузка, время, температура).
Для вязкопластичных мясопродуктов используют индентор в виде конуса с углом при вершине 2=60°, для упруго-эластичных - с углом 2
=10° или четырехигольчатый индентор, время погружения 5 и 180 с при температуре 20 °С.
За единицу пенетрации принято погружение на 0,1 мм. По величине пенетрации рассчитывают значение предельного напряжения сдвига, характеризующее консистенцию вязкопластичных мясопродуктов и пенетрационное напряжение для упруго-эластичных мясопродуктов с указанием использованного индентора.
3.2 Подпрессовка - обработка крупнодисперсного фарша (мясной фарш после волчка, фарш полукопченых и сырокопченых колбас) избыточным давлением 4х10 Па (0,04 кг/см
) в течение 180 с.
3.3 Дополнительное измельчение - измельчение неоднородных мясопродуктов (шпиковые вареные, варено-копченые, сырокопченые колбасы) через мясорубку диаметром отверстия в решетке 2 мм.
3.4 Пенетрация фарша без дополнительного измельчения - пенетрация вязкопластичных мясопродуктов, определенная на образцах, подверженных минимальному разрушению во время переноса его в емкость для испытаний.
3.5 Пенетрация готовых колбасных изделий и цельнокусковых мясопродуктов - пенетрация образца изделий, обладающего достаточной твердостью, чтобы сохранять свою форму.
4 Аппаратура
4.1 Пенетрометр - автомат ПМДП в соответствии с рисунком A.1 приложения А.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 50814 95» устанавливает методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором для мясопродуктов. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства измерений и повышении качества продукции путем определения ее текстурных характеристик. Сфера применения включает предприятия мясной промышленности, лаборатории, занимающиеся испытаниями, а также контролирующие органы, осуществляющие проверку соответствия продукции установленным требованиям.
Стандарт регламентирует два основных метода: пенетрация конусом и пенетрация игольчатым индентором. Эти методы позволяют измерять сопротивление мясопродуктов деформации, что является важным показателем их свежести и качества. Параметры, которые подлежат оценке, включают глубину проникновения инструмента в образец, что позволяет классифицировать мясопродукты по их текстурным свойствам.
Условия испытаний описаны в документе с учетом температуры, влажности и других факторов, которые могут повлиять на результаты. Важно соблюдать стандартизированные процедуры подготовки образцов, чтобы обеспечить достоверность и воспроизводимость результатов. Классификация мясопродуктов осуществляется на основании полученных данных, что позволяет производителям и контролирующим органам принимать обоснованные решения.
Целевая аудитория стандарта включает производителей мясопродуктов, научно-исследовательские институты, лаборатории, а также государственные органы, занимающиеся контролем качества продуктов питания. Применение данного стандарта способствует повышению безопасности и качества мясной продукции, что является важным аспектом для здоровья потребителей. Также стандарт способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как четкие методы испытаний позволяют снизить вероятность ошибок в процессе контроля качества.
В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся методов испытаний, уточняющие параметры или условия проведения испытаний. Эти изменения направлены на улучшение точности и надежности измерений, что в свою очередь влияет на общую оценку качества мясопродуктов. Применение ГОСТ Р 50814 95 обеспечивает соответствие продукции современным требованиям и стандартам, что является залогом ее конкурентоспособности на рынке.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50207-92 (ИСО 3496-78) Мясо и мясные продукты. Метод определения L(-)-оксипролина
РСТ РСФСР 738-86 Мясо диких копытных животных в тушах, полутушах и четвертинах. Общие технические условия
ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ Р 51197-98 (ИСО 4133-79) Мясо и мясные продукты. Метод определения глюконо-дельта-лактона
ГОСТ Р 51198-98 (ИСО 4134-78) Мясо и мясные продукты. Метод определения L-(+)-глутаминовой кислоты