Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51197-98 (ИСО 4133-79) Мясо и мясные продукты. Метод определения глюконо-дельта-лактона
ГОСТ Р 51197-98
(ИСО 4133-79)
Группа Н19
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Метод определения глюконо--лактона
Meat and meat products. Method for determination of glucono--lactone content
ОКС 67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 2000-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Московской государственной академией пищевых производств
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 28 августа 1998 г. N 335
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 4133-79 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания глюконо--лактона" с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (6.6, 6.8, 6.12, 7.1 и 9.1)
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты и устанавливает метод определения глюконо--лактона.
2 Нормативные ссылки
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
3 Определение
Массовая доля глюконо--лактона - массовая доля глюконо-
-лактона, определенная в соответствии с настоящим стандартом и выраженная в процентах.
4 Сущность метода
Глюконо--лактон экстрагируют из пробы продукта, взятой на испытание, ледяным раствором хлорной кислоты. Смесь центрифугируют, фильтруют, затем проводят гидролиз глюконо-
-лактона, содержащегося в фильтрате, гидроксида калия с образованием глюконата.
Преобразуют глюконат в 6-фосфоглюконат в ходе реакции с аденозин-5-трифосфатом (АТФ) в присутствии глюконаткиназы (ГК):
глюконат + АТФ 6-фосфоглюконат + АДФ.
Восстанавливают 6-фосфоглюконатом эквивалентное количество никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ) в присутствии 6-фосфоглюконатдегидрогеназы (6-ФГДГ):
6-фосфоглюконат + НАДФ
НАДФН + СО
+ Н
+ рибулозо-5-фосфат.
Измеряют массовую долю образовавшейся восстановленной формы никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФН) на спектрофотометре при длине волны 365 нм.
5 Реактивы
Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Все растворы, кроме растворов неорганических соединений (5.1 и 5.2), должны храниться в закрытой посуде из темного стекла, тщательно вымытой и пропаренной или стерилизованной.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51197-98 ИСО 4133-79» представляет собой стандарт, который регламентирует метод определения глюконо-дельта-лактона в мясе и мясных продуктах. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единого подхода к измерению содержания этого соединения, что имеет важное значение для оценки качества и безопасности мясной продукции. Стандарт применяется в сфере пищевой промышленности, а также в лабораторной практике, связанной с контролем качества мясных изделий.
В документе описываются методы анализа, включая необходимые условия испытаний, параметры, а также требования к оборудованию и реактивам. Стандарт устанавливает конкретные процедуры, которые должны соблюдаться для получения достоверных результатов, включая подготовку образцов и условия проведения экспериментов. Важными аспектами являются точность измерений и возможность воспроизводимости результатов, что критично для лабораторной практики.
Целевой аудиторией ГОСТ Р 51197-98 являются производители мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой качества и безопасности продуктов питания. Стандарт предоставляет необходимую информацию для специалистов, занимающихся анализом и контролем мясных изделий, что способствует повышению уровня профессионализма и соблюдению нормативных требований в данной области.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, а также на защиту прав потребителей. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением мяса, а также повысить доверие к продукции со стороны потребителей. Внедрение стандарта способствует улучшению производственных процессов и повышению конкурентоспособности отечественных производителей на рынке.
В последние годы в стандарт были внесены изменения, касающиеся уточнения методов анализа и обновления требований к оборудованию. Эти дополнения направлены на улучшение точности и надежности результатов, а также на соответствие современным научным достижениям в области аналитической химии. Таким образом, ГОСТ Р 51197-98 продолжает оставаться актуальным инструментом для обеспечения высокого качества мясной продукции.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51198-98 (ИСО 4134-78) Мясо и мясные продукты. Метод определения L-(+)-глутаминовой кислоты
ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб