Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51198-98 (ИСО 4134-78) Мясо и мясные продукты. Метод определения L-(+)-глутаминовой кислоты
ГОСТ Р 51198-98
(ИСО 4134-78)
Группа Н19
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Метод определения -(+)-глутаминовой кислоты
Meat and meat products. Method for determination of -(+)-glytamic acid content
ОКС 67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 2000-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Московской государственной академией пищевых производств
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 28 августа 1998 г. N 336
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 4134-78 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания -(+)-глутаминовой кислоты" с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (2, 4, 6.6, 6.8, 6.12, 6.13, 7.1 и 9.1)
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты и устанавливает метод определения -(+)-глутаминовой кислоты.
2 Нормативные ссылки
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
3 Определение
Массовая доля -(+)-глутаминовой кислоты - массовая доля
-(+)-глутаминовой кислоты, определенная в соответствии с настоящим стандартом и выраженная в процентах.
4 Сущность метода
-(+)-глутаминовую кислоту экстрагируют из пробы продукта, взятой на испытание, ледяным раствором хлорной кислоты. Смесь центрифугируют, фильтруют и доводят активную кислотность фильтрата до требуемого значения. Проводят ферментативное преобразование
-(+)-глутамата в
-кетоглутарат в ходе реакции с никотинамидадениндинуклеотидом (НАД) в присутствии глутаматдегидрогеназы (ГДГ):
-(+)-глутамат + НАД
+ Н
О
-кетоглутарат + НАДН + NН
+ Н
.
Затем окисляют эквивалентное количество восстановленной формы НАДН хлоридом йодонитротетразолия (ИНТ) в присутствии липоаминдегидрогеназы (ЛАДГ):
НАДН + ИНТ-хлорид + Н
HAД
+ формазан.
Измеряют массовую долю образовавшегося формазана на спектрофотометре при длине волны 492 нм.
5 Реактивы
Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Все растворы, кроме растворов неорганических соединений (5.1 и 5.2), должны храниться в закрытой посуде из темного стекла, тщательно вымытой и пропаренной или стерилизованной.
Вода, используемая для приготовления растворов ферментов, должна быть деминерализованной или бидистиллированной, полученной в стеклянном дистилляторе.
Вода, используемая для приготовления растворов химических реагентов и подготовки проб, должна быть дистиллированной или деминерализованной.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51198 98 ИСО 4134 78» представляет собой стандарт, регламентирующий метод определения содержания L + глутаминовой кислоты в мясных и мясных продуктах. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единства методов анализа и повышения качества контроля за содержанием данной аминокислоты, что имеет важное значение для оценки питательной ценности и безопасности мясных изделий.
Стандарт описывает конкретные методы испытаний, параметры и требования, которые необходимо соблюдать при проведении анализа. В частности, он включает в себя детализированные процедуры, необходимые для точного измерения уровня L + глутаминовой кислоты, а также условия, при которых должны проводиться испытания, чтобы обеспечить достоверность получаемых результатов.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методики экстракции и количественного анализа аминокислот, а также контрольные параметры, такие как температура и время реакции, которые могут повлиять на точность измерений. Также в стандарте предусмотрены требования к оборудованию и реактивам, используемым в процессе анализа, что способствует унификации подходов в лабораторной практике.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных продуктов, лаборатории, осуществляющие анализы, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой качества и безопасности пищевых продуктов. Стандарт служит основой для обеспечения соблюдения нормативных требований и повышения доверия потребителей к качеству мясной продукции.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных изделий. Соблюдение данного документа позволяет минимизировать риски, связанные с недостаточным содержанием необходимых аминокислот, а также способствует улучшению общей питательной ценности продуктов. Это, в свою очередь, может положительно сказаться на здоровье потребителей и повысить конкурентоспособность продукции на рынке.
В последующих редакциях стандарта были внесены изменения, касающиеся уточнения методов анализа и расширения перечня регламентируемых параметров. Эти дополнения направлены на улучшение точности измерений и адаптацию к современным требованиям пищевой безопасности, что делает стандарт актуальным и необходимым инструментом для всех участников процесса производства и контроля мясных продуктов.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51197-98 (ИСО 4133-79) Мясо и мясные продукты. Метод определения глюконо-дельта-лактона
ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором
ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований