Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51414-99 (ИСО 5530-3-88) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа
ГОСТ Р 51414-99
(ИСО 5530-3-88)
Группа Н39
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph
ОКС 67.060
ОКСТУ 9293
Дата введения 2001-03-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ГНУ ВНИИЗ)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 569-ст
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 5530-3:1988* "Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 3. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа", кроме разделов 2, 5
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения водопоглощения муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum Linnaeus) и реологических свойств теста, замешиваемого из нее, с применением валориграфа*.
___________________
* Стандарт разработан на основе характеристик валориграфа Лабор-МИМ.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зерновые продукты. Определение влажности. Рабочий контрольный метод
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
консистенция: Сопротивляемость теста замешиванию в валориграфе при установленной постоянной скорости в единицах валориграфа (ЕВ).
водопоглощение: Объем воды, необходимый для получения теста с требуемой консистенцией, равной 500 ЕВ, при соблюдении условий замеса, установленных настоящим стандартом.
Водопоглощение выражают в кубических сантиметрах воды на 100 г муки влажностью 14% (по массе).
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51414-99 ИСО 5530-3-88» регламентирует методы определения водопоглощения и реологических свойств пшеничной муки с использованием валориграфа. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразия и точности измерений, что имеет важное значение для оценки качества муки в пищевой промышленности. Стандарт применяется в лабораториях, производственных предприятиях и контролирующих органах, занимающихся анализом и контролем качества зерновых продуктов.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать, и требования к оборудованию. В частности, документ описывает процедуры подготовки образцов, условия проведения испытаний, а также способы интерпретации полученных данных. Это позволяет получить достоверные результаты, которые могут быть использованы для оценки технологических свойств муки и ее пригодности для различных производственных процессов.
Технические детали, указанные в стандарте, включают описание условий испытаний, таких как температура, влажность и другие факторы, влияющие на результаты. Также документ определяет измеряемые величины, включая водопоглощение и реологические характеристики теста, что позволяет классифицировать муку по её функциональным свойствам. Важной частью стандарта является описание валориграфа как инструмента для проведения испытаний, что обеспечивает надежность и воспроизводимость результатов.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей пшеничной муки, лаборатории, занимающиеся ее анализом, а также контролирующие органы, которые осуществляют проверку качества продукции. Стандарт помогает обеспечить соответствие продукции установленным требованиям и нормам, что в свою очередь влияет на безопасность и качество конечного продукта, а также на защиту прав потребителей.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на обеспечение качества и безопасности муки, что особенно важно в условиях современного рынка. Стандарт способствует улучшению процессов контроля качества и повышению уровня доверия со стороны потребителей. В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся методов испытаний или требований к оборудованию, однако их суть требует отдельного анализа на основе актуальных редакций стандарта.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51413-99 (ИСО 7305-98) Продукты переработки зерна. Определение кислотного числа жира
ГОСТ Р 51412-99 (ИСО 7495-90) Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
ГОСТ Р 51411-99 (ИСО 2171-93) Зерно и продукты его переработки. Определение зольности (общей золы)
ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4-91) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа
ГОСТ Р 51550-2000 Комбикорма-концентраты для свиней. Общие технические условия (с Изменением N 1, с Поправками)
ГОСТ Р 50419-92 (ИСО 2169-81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения