Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4-91) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа
ГОСТ Р 51415-99
(ИСО 5530-4-91)
Группа Н39
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение реологических свойств с применением альвеографа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Determination of rheological properties using a alveograph
ОКС 67.060
ОКСТУ 9293
Дата введения 2001-03-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ГНУ ВНИИЗ)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 570-ст
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 5530-4:1991* "Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 4. Определение реологических свойств с применением альвеографа", кроме разделов 2, 4
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста (максимального избыточного давления , индекса раздувания
, средней абсциссы при разрыве
, энергии деформации
) для муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum Linnaeus) с применением альвеографа.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зерновые продукты. Определение влажности. Рабочий контрольный метод
ИСО 660-96* Масла и жиры растительные и животные. Определение кислотного числа и кислотности
____________________
* Оригинал стандарта находится в Федеральном фонде ВНИИКИ Госстандарта России.
3 Сущность метода
Метод состоит в замесе теста постоянной влажности из пшеничной муки и раствора хлористого натрия в определенных условиях, приготовлении из теста проб для испытания стандартной толщины после расстойки, раздувании их воздухом в форме пузыря и нанесении на график различий в давлении внутри пузыря по времени.
Оценку свойств теста проводят по форме полученных диаграмм.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51415-99 ИСО 5530-4-91» определяет методику оценки реологических свойств пшеничной муки с использованием альвеографа. Основное назначение стандарта заключается в установлении единой процедуры для определения физико-механических характеристик теста, что является важным аспектом для производителей хлебобулочных изделий и мукомольной отрасли. Стандарт применяется в лабораториях, занимающихся контролем качества муки, а также на предприятиях, производящих хлеб и другие мучные изделия.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы испытаний и параметры, которые необходимо учитывать при проведении анализа. Стандарт описывает процедуру подготовки образцов, условия проведения испытаний, а также требования к оборудованию и его калибровке. В частности, он устанавливает параметры, такие как давление, время замешивания и температура, что позволяет обеспечить сопоставимость результатов между различными лабораториями и производственными площадками.
Важные технические детали включают в себя классификацию муки по ее реологическим свойствам, что позволяет производителям оптимизировать рецептуры и технологии производства. Измеряемыми величинами являются эластичность, прочность и стабильность теста, которые влияют на конечное качество хлебобулочных изделий. Стандарт также учитывает влияние различных добавок и условий хранения муки на ее реологические характеристики, что является важным для обеспечения стабильности производственного процесса.
Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, хлебопекарные предприятия, научно-исследовательские лаборатории и контролирующие органы, занимающиеся оценкой качества продовольственных товаров. Применение данного стандарта способствует повышению качества и безопасности хлебобулочных изделий, а также улучшению условий труда на производстве, так как позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественного сырья.
Стандарт «ГОСТ Р 51415-99 ИСО 5530-4-91» может быть обновлён или дополнен в зависимости от изменения технологий и требований к качеству. В случае внесения изменений акцент будет сделан на актуализацию методов испытаний и уточнение параметров, что позволит улучшить точность и надежность результатов. Важно, чтобы все участники производственной цепочки были в курсе изменений, чтобы обеспечить соответствие современным требованиям и стандартам качества.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51414-99 (ИСО 5530-3-88) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа
ГОСТ Р 51413-99 (ИСО 7305-98) Продукты переработки зерна. Определение кислотного числа жира
ГОСТ Р 51412-99 (ИСО 7495-90) Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
ГОСТ Р 51550-2000 Комбикорма-концентраты для свиней. Общие технические условия (с Изменением N 1, с Поправками)
ГОСТ Р 50419-92 (ИСО 2169-81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения
ГОСТ Р 50420-92 (ИСО 3659-77) Фрукты и овощи. Дозаривание после хранения в охлажденном состоянии