ГОСТ 11298-2002 Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения. Технические условия

Документ ГОСТ 11298-2002 устанавливает технические условия на рыбы лососевые и сиговые, подвергшиеся холодному копчению. Он применяется на предприятиях, занимающихся производством, переработкой и реализацией рыбной продукции, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества. Стандарт направлен на обеспечение безопасности и качества продукции, а также на защиту интересов потребителей, устанавливая единые требования для всех участников процесса.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы определения качества, параметры, которые должны быть соблюдены при производстве, а также требования к упаковке и маркировке. В частности, документ описывает методы испытаний, которые позволяют оценить органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукции. Также в стандарте указаны допустимые пределы содержания вредных веществ и микробов, что способствует защите здоровья потребителей.

Технические детали, указанные в ГОСТ 11298-2002, включают условия хранения и транспортировки холоднокопченой рыбы, а также требования к температурному режиму на всех этапах производства. Стандарт также определяет классификацию продукции по различным параметрам, таким как вид рыбы, размер и масса. Измеряемые величины включают содержание влаги, соли и других компонентов, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить точные оценки качества.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей рыбной продукции, лаборатории, ответственные за контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях, а также для подготовки специалистов в области рыбной промышленности. Он обеспечивает единые подходы к оценке и контролю качества, что способствует повышению уровня безопасности и доверия со стороны потребителей.

Практическое значение ГОСТ 11298-2002 заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда работников, занятых в рыбной промышленности. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением небезопасной продукции, и обеспечивает совместимость с международными требованиями. В случае внесения изменений или дополнений, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контролируемых показателей, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.