ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия (с Поправками)

ГОСТ Р 52686-2006

Группа Н17

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫРЫ

Общие технические условия

Cheeses. General specifications

ОКС 67.100.30
ОКП 92 2510

Дата введения 2008-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 457-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Переиздание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНЫ: поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2008 год; поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год

Поправки внесены изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сыры и сырные продукты*, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

________________

* На основании Поправки, опубликованной в ИУС N 8-2009, по всему тексту настоящего стандарта слово "сыры" заменено на "сыры и сырные продукты".

Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.1.1-5.1.5, требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки*

________________

* См. примечания ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" (с.15).

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия (с Поправками)

Номер документа

52686-2006

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Росстандарт

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.100 Молоко и молочные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52686-2006 Сыры Общие технические условия с Поправками» устанавливает основные требования к качеству, безопасности и методам испытаний сыров, предназначенных для потребления. Он применяется в области производства и переработки молочной продукции, а также в торговле и лабораторной практике. Стандарт охватывает широкий спектр сыров, включая как традиционные, так и специальные виды, обеспечивая единые критерии для оценки их качества.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы определения физико-химических и микробиологических показателей, а также органолептические характеристики сыров. В документе описаны параметры, такие как содержание влаги, жира, белка, а также требования к упаковке и маркировке продукции. Кроме того, стандарт включает процедуры контроля качества на различных этапах производства и хранения сыров.

Важные технические детали, указанные в стандарте, касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием сертифицированного оборудования. Также предусмотрены классификации сыров по различным признакам, включая сортность и технологические особенности. Измеряемые величины и методы их определения описаны с учетом современных научных достижений и практики.

Целевая аудитория документа включает производителей сыров, лаборатории, занимающиеся анализом пищевой продукции, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов безопасности и качества. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля на предприятиях, что способствует улучшению качества производимой продукции и повышению доверия со стороны потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество сыров, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья потребителей. Стандарт также способствует гармонизации требований к продуктам на рынке, что важно для обеспечения совместимости сыров различных производителей. Поправки, внесенные в документ, уточняют некоторые методики испытаний и обновляют требования к маркировке, что отражает изменения в потребительских предпочтениях и научных исследованиях.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.