ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия с Изменением N 1» устанавливает требования к качеству и безопасности кумыса, традиционного кисломолочного продукта, получаемого из кобыльего молока. Стандарт применяется в сфере производства и переработки кумыса, а также в научных и исследовательских учреждениях, занимающихся изучением его свойств и применения. Он направлен на обеспечение единства требований к продукту, что способствует его безопасному потреблению и улучшению качества.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке кумыса. Стандарт определяет физико-химические показатели, такие как кислотность, содержание жира и белка, а также микробиологические требования, включая допустимые уровни патогенных микроорганизмов. Процедуры контроля и испытаний, описанные в документе, позволяют производителям и лабораториям точно оценивать соответствие продукта установленным нормам.

Важные технические детали включают условия хранения и транспортировки кумыса, которые должны обеспечивать сохранение его качества и безопасности. Стандарт также описывает классификацию кумыса по различным признакам, таким как степень ферментации и содержание активных веществ. Измеряемые величины, указанные в документе, помогают в точной оценке свойств кумыса и его соответствия требованиям потребителей.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей кумыса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в соблюдении установленных норм для обеспечения высокого качества продукции и защиты здоровья потребителей. Стандарт служит основой для разработки новых технологий и улучшения существующих процессов производства кумыса.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кумыса, а также на охрану труда при его производстве. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков для здоровья потребителей и повышению конкурентоспособности продукции на рынке. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что позволяет адаптировать документ к современным условиям производства и потребления.