ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008

Группа Н17

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАСЛО ТОПЛЕНОЕ И ЖИР МОЛОЧНЫЙ

Технические условия

Melted butter and milk fat. Specifications

ОКС 67.100.20
ОКП 92 2120, 92 2191

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября 2008 г. N 234-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на топленое масло, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, и молочный жир, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов удалением молочной плазмы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, при производстве рекомбинированных молочных продуктов и использования в других отраслях пищевой промышленности.

Требования, обеспечивающие безопасность топленого масла и молочного жира, изложены в разделе 5, требования к качеству - в 4.1, требования к маркировке - в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)

ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

Номер документа

52971-2008

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.100 Молоко и молочные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52971 2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия» устанавливает требования к топленому маслу и молочному жиру, включая их состав, качество и методы испытаний. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает производство, хранение и реализацию данных продуктов. Он направлен на обеспечение безопасности и качества продукции, а также на защиту интересов потребителей и производителей.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как физико-химические параметры, органолептические характеристики, а также методы анализа и контроля качества. Установлены требования к упаковке, маркировке и условиям хранения, что способствует лучшему пониманию и соблюдению стандартов как производителями, так и контролирующими органами. Также предусмотрены методы определения показателей, таких как кислотное число, содержание влаги и другие важные параметры.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, выделяются условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием современного оборудования. Также предусмотрены классификации масел и жиров по различным критериям, что позволяет производителям и потребителям ориентироваться в ассортименте продукции. Измеряемые величины и методы их оценки подробно описаны, что обеспечивает высокую степень достоверности результатов испытаний.

Целевая аудитория стандарта включает производителей масел и жиров, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, отвечающие за безопасность продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, что способствует унификации процессов и повышению общей культуры производства в отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, отражается на здоровье потребителей. Соблюдение требований ГОСТ Р 52971 2008 позволяет предотвратить возможные риски, связанные с потреблением некачественных продуктов. Стандарт также способствует повышению конкурентоспособности российских производителей на внутреннем и международном рынках.

В последующих редакциях документа были внесены изменения, касающиеся уточнения некоторых параметров и методов испытаний, что позволяет адаптировать стандарт к современным требованиям и технологиям. Эти дополнения направлены на улучшение качества контроля и повышение надежности результатов, что является важным аспектом для всех участников процесса производства и реализации топленого масла и молочного жира.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.