ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия (с Изменением N 1)

ГОСТ Р 52974-2008

Группа Н17

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КУМЫС

Технические условия

Koumiss. Specifications

ОКС 67.100.10
ОКП 92 2237

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом коневодства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИК Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября 2008 г. N 237-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

    ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2011 N 530-ст c 01.07.2012

    Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2012 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кумыс, изготовленный из кобыльего молока, содержащий живые заквасочные микроорганизмы (в соответствии с требованием приложения А) и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Требования безопасности изложены в 4.7, требования к показателям качества - в 4.1-4.6, требования к маркировке - в 4.9.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52973-2008 Молоко кобылье сырое. Технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия (с Изменением N 1)

Номер документа

52974-2008

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.100 Молоко и молочные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия с Изменением N 1» устанавливает требования к качеству и безопасности кумыса, традиционного кисломолочного продукта, получаемого из кобыльего молока. Стандарт применяется в сфере производства и переработки кумыса, а также в научных и исследовательских учреждениях, занимающихся изучением его свойств и применения. Он направлен на обеспечение единства требований к продукту, что способствует его безопасному потреблению и улучшению качества.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке кумыса. Стандарт определяет физико-химические показатели, такие как кислотность, содержание жира и белка, а также микробиологические требования, включая допустимые уровни патогенных микроорганизмов. Процедуры контроля и испытаний, описанные в документе, позволяют производителям и лабораториям точно оценивать соответствие продукта установленным нормам.

Важные технические детали включают условия хранения и транспортировки кумыса, которые должны обеспечивать сохранение его качества и безопасности. Стандарт также описывает классификацию кумыса по различным признакам, таким как степень ферментации и содержание активных веществ. Измеряемые величины, указанные в документе, помогают в точной оценке свойств кумыса и его соответствия требованиям потребителей.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей кумыса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в соблюдении установленных норм для обеспечения высокого качества продукции и защиты здоровья потребителей. Стандарт служит основой для разработки новых технологий и улучшения существующих процессов производства кумыса.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кумыса, а также на охрану труда при его производстве. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков для здоровья потребителей и повышению конкурентоспособности продукции на рынке. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что позволяет адаптировать документ к современным условиям производства и потребления.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.