Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ Р 53105-2008
Группа Н08
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Общие требования к оформлению, построению и содержанию
Public catering service. Technological instructions for products of catering. General requirements for lay out, development and composition
ОКС 67.230
ОКСТУ 0131
Дата введения 2010-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 514-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.
Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения
ГОСТ Р 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению
ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты ", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50763, ГОСТ Р 51740, ГОСТ 30602, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 технология производства продукции общественного питания: Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания.
3.2 технологический процесс: Изменение физических и/или химических, и/или структурно-механических, и/или микробиологических, и/или органолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов при изготовлении продукции общественного питания.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 53105 2008» устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Его основное назначение заключается в стандартизации процессов документирования, что обеспечивает единообразие и прозрачность в сфере общественного питания. Стандарт применяется как на предприятиях общественного питания, так и в организациях, занимающихся разработкой и производством продуктов питания.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются требования к структуре и содержанию технологических документов, а также методы их оформления. В частности, документ определяет порядок разработки технологических карт, рецептур и других сопроводительных материалов, что способствует упрощению процессов управления качеством и безопасности продуктов. Также в стандарте предусмотрены требования к языку, стилю и формату представления информации.
Важные технические детали включают в себя рекомендации по классификации продукции общественного питания, а также параметры, которые необходимо учитывать при разработке технологических документов. Стандарт также описывает условия испытаний, которые должны проводиться для подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Это включает в себя измеряемые величины, такие как температура, время приготовления и другие критически важные показатели.
Целевая аудитория ГОСТ Р 53105 2008 охватывает производителей продуктов питания, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за соблюдением стандартов в сфере общественного питания. Это позволяет обеспечить взаимодействие всех участников процесса, что, в свою очередь, способствует повышению качества и безопасности продукции.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, а также на охрану труда. Соблюдение требований ГОСТ Р 53105 2008 способствует снижению рисков, связанных с производством и реализацией пищевой продукции, а также повышает уровень доверия со стороны потребителей. В документе могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся актуализации требований в соответствии с новыми научными данными или изменениями в законодательстве, что делает его важным инструментом для обеспечения современного уровня качества в сфере общественного питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51558-2008 Средства и системы охранные телевизионные. Классификация. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия (с Изменением N 1)
ГОСТ Р 52973-2008 Молоко кобылье сырое. Технические условия
ГОСТ Р 52975-2008 Консервы молочные. Молоко кобылье сухое. Технические условия
ГОСТ Р ИСО/МЭК 15408-1-2008 Информационная технология (ИТ). Методы и средства обеспечения безопасности. Критерии оценки безопасности информационных технологий. Часть 1. Введение и общая модель
ГОСТ Р МЭК 61223-3-5-2008 Оценка и контроль эксплуатационных параметров в отделениях лучевой диагностики. Часть 3-5. Приемочные испытания. Оценка эксплуатационных характеристик рентгеновской аппаратуры для компьютерной томографии