ГОСТ Р 53641-2009 Мясо и мясные продукты. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов

ГОСТ Р 53641-2009

Группа Н19

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов

Meat and meat products. Method for determination of residual activity of acid phosphatase, expressed by mass fraction of phenol in sausage products made from thermally treated ingredients

ОКС 67.120.10

Дата введения 2011-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИМП им. В.М.Горбатова" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 992-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - вареные колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов (ливерные колбасы и паштеты с использованием субпродуктов) и устанавливает фотометрический метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.

Диапазон измерения массовой доли остаточной активности кислой фосфатазы от 0% до 0,012% фенола.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатуры видов защиты

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53641-2009 Мясо и мясные продукты. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов

Номер документа

53641-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53641-2009» устанавливает метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола, в колбасных изделиях, изготовленных из термически обработанных ингредиентов. Данный стандарт применяется в сфере производства мясных продуктов, а также в лабораторной практике для контроля качества и безопасности мясных изделий. Его основное назначение заключается в обеспечении единообразия и достоверности результатов анализа, что важно для соблюдения нормативных требований и повышения потребительских стандартов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методические указания по проведению испытаний, а также параметры, которым должны соответствовать результаты. Стандарт описывает процедуры подготовки образцов, условия их хранения и проведения анализа, а также требования к используемому оборудованию и реагентам. Это позволяет обеспечить высокую точность и воспроизводимость результатов, что критически важно для оценки качества мясной продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура, время реакции и спецификации по использованию стандартных растворов. Измеряемые величины, в частности, массовая доля фенола, являются ключевыми для определения остаточной активности кислой фосфатазы. Стандарт также учитывает возможные источники погрешностей и предлагает рекомендации по их минимизации, что способствует повышению надежности анализа.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, отвечающие за безопасность продуктов питания. Применение данного документа позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям, что, в свою очередь, способствует защите прав потребителей и повышению доверия к производителям.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции. Следование указанным методам и требованиям позволяет выявлять потенциальные риски и предотвращать попадание небезопасных продуктов на рынок. Кроме того, документ способствует улучшению условий труда работников пищевой отрасли, обеспечивая высокие стандарты контроля и анализа.

В последующих редакциях данного стандарта могут быть внесены изменения, касающиеся уточнения методических рекомендаций или обновления оборудования, используемого для анализа. Это позволит поддерживать актуальность документа в соответствии с современными требованиями и достижениями науки и техники в области контроля качества мясных продуктов.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.