ГОСТ Р 53588-2009 Колбасы полукопченые. Технические условия

ГОСТ Р 53588-2009

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

Технические условия

Semi-smoked meat sausages. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1331

Дата введения 2011-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 899-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - полукопченые колбасы (колбаски), выпускаемые в охлажденном или замороженном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее - колбасы).

Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в 5.2, к маркировке - в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2000* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р ИСО 7218-2008. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод).

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53588-2009 Колбасы полукопченые. Технические условия

Номер документа

53588-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53588 2009 Колбасы полукопченые. Технические условия» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает требования к полукопченым колбасам, производимым в Российской Федерации. Основное назначение данного документа — регламентировать качество, безопасность и методы контроля за производством колбас, а также обеспечить соответствие продукции установленным нормам и стандартам. Стандарт применяется на всех этапах производства, от выбора сырья до упаковки готовой продукции.

В документе подробно описаны ключевые аспекты, касающиеся методов испытаний, параметров качества и требований к составу полукопченых колбас. Регламентируются физико-химические показатели, такие как содержание влаги, жира, белка, а также микробиологические показатели, включая допустимые уровни патогенных микроорганизмов. Также определены требования к органолептическим характеристикам, включая вкус, запах и цвет изделия.

Одной из важных технических деталей стандарта являются условия испытаний, которые включают методы отбора проб и их последующего анализа. Стандарт классифицирует колбасы по различным параметрам, таким как вид мяса, способ обработки и добавление специй. Измеряемые величины, такие как температура хранения и срок годности, также регламентированы для обеспечения безопасности потребителей.

Целевая аудитория документа включает производителей колбасных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях, что способствует улучшению производственных процессов и повышению уровня безопасности продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество и безопасность полукопченых колбас, что непосредственно сказывается на здоровье потребителей. Соблюдение требований стандарта способствует снижению рисков, связанных с пищевыми отравлениями и другими заболеваниями, а также повышает доверие к производителям. Изменения и дополнения к стандарту, если они имеются, касаются актуализации требований к новым методам контроля и анализа, что отражает современные тенденции в пищевой промышленности.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.