ГОСТ Р 54346-2011 Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа

Документ «ГОСТ Р 54346-2011» устанавливает метод определения перекисного числа для мяса и мясных продуктов. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении контроля качества продукции, что является важным аспектом для производителей и лабораторий, занимающихся анализом мясных изделий. Стандарт применяется в области пищевой промышленности, обеспечивая соответствие продукции установленным требованиям безопасности и качества.

В документе регламентируются методы, параметры и процедуры, необходимые для точного определения перекисного числа, которое служит индикатором окислительных процессов в жирах. Перекисное число измеряется в миллиэквивалентах пероксида на килограмм продукта, что позволяет оценить степень окисления жиров в мясных продуктах. Стандарт включает детальные указания по подготовке образцов, условиям испытаний и интерпретации полученных результатов.

Ключевыми аспектами, охватываемыми стандартом, являются условия хранения образцов, температура и время реакции, а также используемые реактивы. Эти параметры критически важны для обеспечения воспроизводимости результатов и их сопоставимости между различными лабораториями. Кроме того, стандарт описывает требования к оборудованию, используемому для проведения испытаний, что способствует улучшению качества аналитических данных.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Применение стандарта способствует повышению доверия к продуктам на рынке, а также упрощает процесс сертификации и контроля качества для всех участников цепочки поставок.

Практическое значение «ГОСТ Р 54346-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с употреблением окисленных жиров, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей. Кроме того, соблюдение стандартов охраны труда и безопасности на производстве также является важным аспектом, способствующим улучшению условий труда работников пищевой отрасли.

В версии стандарта могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся уточнения методов испытаний или обновления требований к оборудованию. Эти изменения направлены на повышение точности и надежности результатов, а также на соответствие международным стандартам. Таким образом, «ГОСТ Р 54346-2011» остается актуальным инструментом для обеспечения качества и безопасности мясной продукции в России.