ГОСТ Р 54367-2011 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 54367-2011» устанавливает технические условия для разделки баранины и козлятины на отрубы, обеспечивая стандартизацию процессов в данной области. Основное назначение стандарта заключается в регламентации методов разделки мяса, что способствует унификации производственных процессов и повышению качества конечной продукции. Сфера применения охватывает мясоперерабатывающие предприятия, а также организации, занимающиеся реализацией и переработкой мяса баранины и козлятины.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы разделки, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах обработки мяса, включая его приемку, разделку и хранение. Особое внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил, что имеет важное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Важные технические детали документа включают условия испытаний, которые должны проводиться для контроля качества мяса. Стандарт определяет классификацию отрубов, а также измеряемые величины, такие как масса и размеры отрубов, что позволяет стандартизировать продукцию и упростить ее дальнейшую обработку. Также описаны методы оценки organoleptic и физических характеристик мяса, которые необходимы для определения его пригодности к потреблению.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, которые следят за соблюдением норм и стандартов в области мясопереработки. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур на предприятиях, а также может быть использован в образовательных учреждениях для подготовки специалистов в данной области.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда и здоровья потребителей. Стандарт также обеспечивает совместимость продукции, что важно для дальнейшей реализации на рынке. В документе не зафиксировано изменений или дополнений, что свидетельствует о его актуальности и стабильности в условиях современного производства.