ГОСТ Р 54374-2011 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (с Поправкой)

Документ «ГОСТ Р 54374-2011» устанавливает методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в мясе птицы, субпродуктах и полуфабрикатах из мяса птицы. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества продукции, а также в контроле за санитарно-эпидемиологическим состоянием мясной продукции. Данный стандарт применяется на предприятиях пищевой промышленности, в лабораториях и контролирующих органах.

В документе регламентируются методы отбора проб, а также процедуры их обработки и анализа. Основные методы включают использование селективных сред для выделения колиформных бактерий и последующее определение их количества с применением различных микробиологических техник. Стандарт также описывает параметры, такие как температура инкубации, время анализа и условия хранения проб, что критически важно для получения достоверных результатов.

Ключевыми техническими деталями являются условия испытаний, включая необходимое оборудование и реактивы, а также классификация обнаруженных бактерий. Измеряемыми величинами являются количество колоний бактерий, выраженное в единицах на грамм или миллилитр образца. Эти параметры позволяют оценить уровень микробной загрязнённости продукции и соответствие её санитарным нормам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса и мясных изделий, аккредитованные лаборатории, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для проведения лабораторных исследований и контроля качества, что способствует повышению уровня безопасности пищевой продукции на рынке.

Практическое значение «ГОСТ Р 54374-2011» заключается в улучшении контроля за качеством мяса птицы и его производных, что, в свою очередь, влияет на безопасность потребителей. Стандарт способствует унификации методов анализа, что позволяет обеспечить совместимость результатов, полученных в разных лабораториях. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они, как правило, касаются уточнения методик или корректировки условий испытаний для повышения их эффективности и точности.