ГОСТ Р 54376-2011 Мясо уток (тушки и их части). Технические условия

ГОСТ Р 54376-2011

Группа Н16

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО УТОК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

Технические условия

Duck meat (carcasses and their parts). Specifications

ОКС 67.120.20
ОКП 92 1166
92 1167

Дата введения 2012-07-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 августа 2011 г. N 221-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо уток - тушки и их части (далее - мясо уток), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Стандарт не распространяется на мясо уток с добавленными ингредиентами, включая воду.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8, 4.2.9, требования к качеству - в 4.2.1-4.2.7, к маркировке - в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54376-2011 Мясо уток (тушки и их части). Технические условия

Номер документа

54376-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54376-2011» устанавливает технические условия на мясо уток, включая тушки и их части. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности продукции, что способствует обеспечению здоровья потребителей и соблюдению санитарных норм. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и реализации мяса уток, что делает его актуальным для производителей, дистрибьюторов и контролирующих органов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры контроля качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе определены физико-химические и органолептические характеристики, которые должны соответствовать установленным нормам. Также описаны процедуры, касающиеся хранения и транспортировки мяса уток, что позволяет минимизировать риски порчи и загрязнения продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура хранения, влажность и сроки реализации. Стандарт классифицирует мясо уток по различным категориям в зависимости от его качества и свежести, а также определяет измеряемые величины, такие как содержание влаги, жира и белка. Эти параметры являются критически важными для обеспечения высоких стандартов качества и безопасности конечной продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса уток, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные инспекционные органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур контроля качества на предприятиях, что способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей и улучшению конкурентоспособности продукции.

Практическое значение «ГОСТ Р 54376-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса уток, а также в обеспечении соблюдения норм охраны труда на производстве. Стандарт способствует унификации требований к продукции, что позволяет улучшить совместимость между различными производителями и рынками. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения требований к качеству и новым методам испытаний, что отражает современные тенденции в области пищевой безопасности и технологий обработки мяса.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.