ГОСТ Р 54374-2011 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (с Поправкой)

ГОСТ Р 54374-2011

Группа Н19

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Poultry meat, edible offal and ready to cook products. Methods for detection and quantity determination of coliform bacteria

ОКС 67.120.20
ОКСТУ 9209

Дата введения 2012-07-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 августа 2011 г. N 219-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2012 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы, а также жир-сырец птицы (далее - продукт) и устанавливает методы наиболее вероятного числа, посева в/на агаризованные селективно-диагностические среды для выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia) (далее - колиформные бактерии).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 11133-1-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления культуральных сред в лаборатории

ГОСТ Р ИСО 11133-2-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 2. Практические руководящие указания по эксплуатационным испытаниям культуральных сред

ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

Номер документа

54374-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54374-2011» устанавливает методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в мясе птицы, субпродуктах и полуфабрикатах из мяса птицы. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества продукции, а также в контроле за санитарно-эпидемиологическим состоянием мясной продукции. Данный стандарт применяется на предприятиях пищевой промышленности, в лабораториях и контролирующих органах.

В документе регламентируются методы отбора проб, а также процедуры их обработки и анализа. Основные методы включают использование селективных сред для выделения колиформных бактерий и последующее определение их количества с применением различных микробиологических техник. Стандарт также описывает параметры, такие как температура инкубации, время анализа и условия хранения проб, что критически важно для получения достоверных результатов.

Ключевыми техническими деталями являются условия испытаний, включая необходимое оборудование и реактивы, а также классификация обнаруженных бактерий. Измеряемыми величинами являются количество колоний бактерий, выраженное в единицах на грамм или миллилитр образца. Эти параметры позволяют оценить уровень микробной загрязнённости продукции и соответствие её санитарным нормам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса и мясных изделий, аккредитованные лаборатории, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для проведения лабораторных исследований и контроля качества, что способствует повышению уровня безопасности пищевой продукции на рынке.

Практическое значение «ГОСТ Р 54374-2011» заключается в улучшении контроля за качеством мяса птицы и его производных, что, в свою очередь, влияет на безопасность потребителей. Стандарт способствует унификации методов анализа, что позволяет обеспечить совместимость результатов, полученных в разных лабораториях. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они, как правило, касаются уточнения методик или корректировки условий испытаний для повышения их эффективности и точности.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.