ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

Документ «ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные Общие технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности замороженных блоков из жилованного мяса. Он применяется на территории Российской Федерации и охватывает все этапы производства, хранения и транспортировки данного продукта. Стандарт предназначен для производителей мяса, перерабатывающих предприятий, а также для лабораторий, проводящих испытания и контроль качества.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры, требования к упаковке и маркировке, а также условия хранения замороженных блоков. Важными аспектами являются определение органолептических, физико-химических и microbiological показателей, которые должны соответствовать установленным нормам. Также описаны процедуры контроля качества на всех этапах, включая входной контроль сырья и выходной контроль готовой продукции.

Стандарт включает классификацию жилованного мяса по различным категориям, что позволяет производителям и контролирующим органам более точно оценивать его характеристики. В документе также указаны методы измерения таких величин, как температура замораживания, содержание влаги и жира, что является важным для соблюдения стандартов качества. Условия испытаний прописаны подробно, что обеспечивает единообразие и воспроизводимость результатов.

Целевая аудитория стандарта — это производители замороженного мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся сертификацией продуктов питания. Стандарт способствует повышению уровня безопасности и качества замороженного мяса, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей и конкурентоспособность продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в обеспечении совместимости продукции с международными нормами и стандартами, что особенно важно для экспорта. Соблюдение требований ГОСТ Р 54704-2011 позволяет минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, а также способствует улучшению условий труда на предприятиях. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов испытаний и актуализации предельных значений показателей, что отражает современные требования к качеству и безопасности пищевой продукции.