Главная

Документы

ГОСТ Р 54757-2011 Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения (Переиздание)

Картотека документов

Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации

ГОСТ Р 54757-2011 Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения (Переиздание)

ГОСТ Р 54757-2011

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Термины и определения

Canned milk, compound, milk-containing foods condensed. Sensory analysis. Terms and definitions

ОКС 67.100.10

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 946-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области молочных, молочных составных и молокосодержащих сгущенных консервов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

1 Область применения

В настоящем стандарте приведены термины и соответствующие определения, относящиеся к органолептическому анализу молочных, молочных составных и молокосодержащих сгущенных (концентрированных) консервов (далее - сгущенные консервы).

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех документациях и при проведении органолептического анализа сгущенных консервов.

2 Общая терминология

2.1 молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные консервы (сгущенные консервы): Продукты молочные, молочные составные, молокосодержащие сгущенные или концентрированные (стерилизованные или с сахаром).

2.2 органолептический анализ: Метод исследования, основанный на органолептической оценке при помощи органов чувств (обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха) продуктов.

2.3 органолептическая оценка: Выявление свойств и характеристик продуктов в процессе их восприятия при помощи обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.

2.4 запах: Свойство продуктов, выраженное в возникновении доминирующего обонятельного ощущения.

2.5 обонятельное ощущение: Реакция, возникающая при воздействии летучих пахучих компонентов продуктов на хеморецепторы.

2.6 вкус: Свойство продуктов, выявляемое в процессе их органолептической оценки, выраженное в возникновении доминирующего вкусового ощущения.

2.7 вкусовое ощущение: Реакция, возникающая при воздействии растворимых компонентов продуктов на хеморецепторы.

2.8 цвет: Свойство продуктов, выраженное в возникновении доминирующего цветового ощущения.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

Номер документа

54757-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.100 Молоко и молочные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54757-2011 Консервы молочные молочные составные и молокосодержащие сгущенные. Органолептический анализ. Термины и определения» является актуализированным стандартом, регулирующим методы органолептической оценки качества молочных консервов. Он предназначен для использования в сфере пищевой промышленности, где важна оценка sensory characteristics продуктов, таких как сгущённое молоко и его производные. Стандарт служит основой для унификации подходов к оценке, что способствует улучшению качества и безопасности продукции.

Основное назначение документа заключается в установлении терминологии и определений, используемых при органолептическом анализе молочных консервов. В нём регламентируются методы проведения sensory оценки, а также параметры, которые должны быть учтены при анализе, такие как вкус, запах, цвет и текстура продукта. Стандарт также описывает процедуры, которые необходимо соблюдать для обеспечения достоверности результатов анализа, что особенно важно для производителей и контролирующих органов.

Ключевые аспекты, регламентируемые стандартом, включают условия испытаний, которые должны проводиться в специально оборудованных лабораториях с соблюдением определённых температурных режимов и стандартов освещения. Классификация молочных консервов, представленных в документе, позволяет проводить более точный анализ и сравнение различных продуктов. Измеряемые величины, такие как интенсивность вкуса и запаха, также детализируются, что позволяет получить более полное представление о качестве продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей молочной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также органы, осуществляющие надзор за соблюдением стандартов безопасности и качества. Использование данного документа позволяет обеспечить единообразие в оценке продукции на рынке, что, в свою очередь, способствует повышению доверия потребителей к молочным консервам. Стандарт также может быть полезен для образовательных учреждений, занимающихся подготовкой специалистов в области пищевой технологии.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество молочной продукции. Соблюдение требований ГОСТ Р 54757-2011 способствует снижению рисков, связанных с потреблением молочных консервов, и повышает общую конкурентоспособность продукции на рынке. В документе также указаны изменения и дополнения, касающиеся новых методов анализа и актуализированных терминов, что делает его современным и соответствующим текущим требованиям отрасли.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.