ГОСТ Р 54672-2011 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые из мяса птицы. Общие технические условия (Переиздание)

Документ «ГОСТ Р 54672-2011» устанавливает общие технические условия для колбасных изделий сырокопченых и сыровяленых, произведенных из мяса птицы. Он предназначен для применения на всех стадиях жизненного цикла указанных продуктов, включая их производство, хранение, транспортировку и реализацию. Стандарт служит основой для обеспечения качества и безопасности мясной продукции, а также для защиты интересов потребителей.

В документе регламентируются методы контроля качества, параметры, которым должны соответствовать изделия, а также требования к их упаковке и маркировке. Установлены критерии, касающиеся органолептических и физико-химических показателей, таких как вкус, запах, цвет, а также содержание влаги, соли и других компонентов. Также описаны процедуры проведения испытаний на соответствие установленным нормам.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Определены классификации колбасных изделий в зависимости от их состава и технологии производства. Измеряемые величины включают, но не ограничиваются, содержанием белка, жира и углеводов, а также микробиологическими показателями.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт способствует упрощению процесса сертификации продукции и повышению доверия к ней со стороны потребителей. Он также служит основой для разработки внутренних стандартов качества на предприятиях.

Практическое значение «ГОСТ Р 54672-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественных или небезопасных продуктов. Стандарт также способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как включает требования к охране труда и санитарным нормам.

В переиздании документа учтены изменения в технологиях производства и требованиях к качеству, что позволяет актуализировать информацию и обеспечить соответствие современным условиям рынка. Обновления касаются уточнения некоторых параметров и методов испытаний, что делает стандарт более практичным и применимым в текущих условиях.