ГОСТ Р 55298-2012 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения пектолитической активности

Документ «ГОСТ Р 55298-2012» устанавливает методы определения пектолитической активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства и сопоставимости результатов испытаний, что способствует повышению качества и безопасности пищевых продуктов. Стандарт применяется как производителями ферментных препаратов, так и лабораториями, занимающимися их тестированием.

В документе регламентированы методы оценки пектолитической активности, включая определение оптимальных условий испытаний, таких как температура, pH и время инкубации. Также описаны параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, например, концентрация ферментов и тип исследуемого субстрата. Процедуры, изложенные в стандарте, обеспечивают воспроизводимость и точность получаемых данных.

Ключевыми аспектами являются требования к оборудованию и методам анализа, которые должны соответствовать определённым стандартам для получения надежных результатов. Измеряемые величины включают уровень активности ферментов, который определяется с использованием определённых реактивов и методик, что позволяет оценить эффективность ферментных препаратов в различных условиях.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей ферментных препаратов, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, которые осуществляют проверку качества и безопасности пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки новых продуктов и улучшения существующих технологий в пищевой промышленности.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, а также на охрану труда, поскольку использование проверенных и стандартизированных методов позволяет минимизировать риски, связанные с применением ферментов. Стандарт способствует совместимости различных ферментных препаратов, что важно для обеспечения стабильности и качества конечного продукта.

В текущей редакции документа учтены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и рекомендаций по их применению в современных условиях. Это позволяет адаптировать стандарт к новым требованиям рынка и научным достижениям, обеспечивая актуальность и практическую ценность для пользователей.