ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия

ГОСТ Р 55456-2013

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

Технические условия

Dry sausages. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1341

Дата введения 2014-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 207-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - сырокопченые колбасы (колбаски), изготавливаемые без применения стартовых культур - "Брауншвейгская", "Московская", "Еврейская", "Любительская", "Туристские колбаски", "Суджук", "Особенная", "Сервелат", "Советская", "Столичная", "Свиная", "Невская", "Российская", "Сервелат коньячный", "Зернистая", "Минская", "Майкопская", а также изготавливаемые с применением стартовых культур - "Брауншвейгская полусухая", "Московская полусухая", "Еврейская полусухая", "Любительская полусухая", "Туристские колбаски полусухие", "Суджук полусухой", "Особенная полусухая", "Сервелат полусухой", "Советская полусухая", "Столичная полусухая", "Свиная полусухая", "Невская полусухая", "Российская полусухая", "Сервелат коньячный полусухой", "Зернистая полусухая", "Минская полусухая", "Майкопская полусухая".

Сырокопченые колбасы (колбаски) предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству сырокопченых колбас (колбасок) указаны в 4.2.1, безопасности - в 4.2.2, 4.2.3, маркировке - в 4.4, упаковке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 18141-2-2013* Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ ISO 1841-2-2013. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

ГОСТ 7190-2003* Изделия ликероводочные. Общие технические условия

Название документа

ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия

Номер документа

55456-2013

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Росстандарт

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 55456-2013» устанавливает технические условия для сырокопченых колбас, определяя их основные характеристики и требования к качеству. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все этапы производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Он направлен на обеспечение безопасности и высоких стандартов качества колбасных изделий, что имеет важное значение для потребителей и производителей.

В рамках данного стандарта регламентируются методы испытаний, параметры и требования к сырью, процессу производства, а также условия хранения и транспортировки сырокопченых колбас. Основные параметры, которые подлежат контролю, включают содержание влаги, жира, белка, а также микробиологические показатели, которые играют ключевую роль в определении качества и безопасности продукта. Стандарт также включает требования к упаковке, что обеспечивает сохранность продукта в процессе его реализации.

Технические детали, указанные в стандарте, охватывают условия испытаний, классификацию колбас по различным критериям, а также измеряемые величины, такие как температура и время копчения. Важным аспектом является также указание на допустимые отклонения в показателях, что позволяет производителям адаптироваться к различным условиям производства и сохранять качество продукции. Стандарт включает методы анализа, которые должны использоваться для проверки соответствия продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория документа включает производителей колбас, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для сертификации продукции и может быть использован в качестве методического материала для обучения специалистов в области пищевой промышленности. Его применение способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует охране здоровья населения. Стандарт также играет важную роль в обеспечении совместимости продукции с международными нормами, что может быть критически важно для экспорта. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения требований к методам испытаний и обновления микробиологических показателей, что свидетельствует о стремлении к постоянному совершенствованию и адаптации к современным условиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.