ГОСТ EN 12014-3-2015 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 3. Спектрофотометрический метод определения содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах с применением ферментативного восстановления нитрата до нитрита (Переиздание)

Документ «ГОСТ EN 12014 3 2015» устанавливает методики для определения содержания нитратов и нитритов в мясных продуктах, с акцентом на спектрофотометрический метод, который включает ферментативное восстановление нитратов до нитритов. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении точности и надежности анализа, что имеет важное значение для контроля качества пищевых продуктов и соблюдения норм безопасности. Стандарт применяется в производственных и лабораторных условиях, где необходимо проводить анализы на содержание нитратов и нитритов в мясной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентированными в документе, являются методы испытаний, параметры, а также требования к оборудованию и реагентам, используемым в процессе анализа. Спектрофотометрический метод позволяет точно измерять концентрацию нитратов и нитритов, что способствует более полному пониманию их влияния на безопасность пищевых продуктов. В документе также описаны условия испытаний, включая температуру и время реакции, что обеспечивает воспроизводимость результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур контроля качества на предприятиях, производящих мясные изделия, и помогает в обеспечении соответствия продукции установленным нормам и требованиям безопасности.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с высоким содержанием нитратов и нитритов, которые могут негативно сказаться на здоровье человека. Кроме того, стандарт способствует повышению уровня охраны труда на производстве, так как четко регламентирует условия работы с химическими веществами.

В переиздании документа учтены актуальные изменения в методах анализа и требованиях к оборудованию, что делает его более современным и соответствующим современным научным достижениям. Обновленные методики обеспечивают большую точность измерений и позволяют лучше контролировать содержание нитратов и нитритов в мясной продукции, что является важным шагом к улучшению качества и безопасности продуктов питания.