ГОСТ Р 56630-2015 Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия

Документ «ГОСТ Р 56630 2015» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий, произведённых из ржаной хлебопекарной муки, а также из смесей ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности продукции, а также в обеспечении единых подходов к её производству и контролю. Стандарт применяется в хлебопекарной промышленности, включая предприятия, занимающиеся производством и реализацией хлебобулочных изделий.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к сырьевым материалам. Стандарт определяет такие характеристики, как внешний вид, вкус, запах, текстура и хранение изделий. Также описываются методы оценки органолептических и физико-химических показателей, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам.

Важные технические детали, содержащиеся в стандарте, касаются условий испытаний и классификации хлебобулочных изделий. В документе описываются измеряемые величины, такие как влажность, кислотность, содержание белка и другие показатели, которые имеют значение для оценки качества. Установлены конкретные условия для проведения испытаний, что позволяет обеспечить достоверность получаемых результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Это позволяет обеспечить соблюдение требований стандарта на всех этапах производства и реализации продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и инструкций на предприятиях, занимающихся производством хлебобулочных изделий.

Практическое значение «ГОСТ Р 56630 2015» заключается в повышении уровня безопасности и качества хлебобулочных изделий. Следование стандарту способствует улучшению условий труда на предприятиях, а также обеспечивает совместимость продукции с требованиями потребителей и рынка. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения требований к сырью и методам контроля, что позволяет адаптировать документ к современным условиям производства.