Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации (Переиздание)
ГОСТ Р 56766-2015
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Требования к изготовлению и реализации
Public catering services. Products of public catering. General requirements for the production and implementation
ОКС 03.080.30
Дата введения 2016-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 ноября 2015 г. N 1979-ст
4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений стандарта ДИН 10506:2012* "Гигиена пищевых продуктов на предприятиях общественного питания" (DIN 10506:2012 "Food hygiene - Mass catering", NEQ)
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2020 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru).
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает требования к изготовлению продукции общественного питания на предприятиях общественного питания, в т.ч. функционирующих в структуре организаций торговли, и ее реализации по месту изготовления и при организации кейтеринга.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 30390 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ 32692 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р 51705.1 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования
ГОСТ Р 54607.1 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
ГОСТ Р 56725 Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р 56746/ISO/TS/22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 56766 2015» устанавливает требования к услугам общественного питания, а также к продукции, которая реализуется в данной сфере. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества пищевых продуктов, а также в упорядочивании процессов их изготовления и реализации. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все предприятия общественного питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие заведения, предоставляющие услуги по приготовлению и продаже пищи.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы контроля качества, параметры, определяющие допустимые уровни безопасности продуктов, а также процедуры, связанные с производственными процессами. Стандарт включает требования к условиям хранения, транспортировки и реализации пищевой продукции, что способствует минимизации рисков, связанных с пищевыми отравлениями и другими негативными последствиями. Важным элементом является также необходимость документального оформления всех этапов производственной деятельности.
Технические детали, содержащиеся в стандарте, касаются условий испытаний, а также классификации пищевых продуктов по различным характеристикам. В частности, документ описывает измеряемые величины, такие как температура хранения, уровень влажности, а также параметры, касающиеся органолептических и микробиологических показателей. Эти данные являются основополагающими для контроля качества и безопасности продукции, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей.
Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевых продуктов, лаборатории, занимающиеся тестированием и контролем качества, а также органы, осуществляющие надзор в сфере общественного питания. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует унификации подходов к обеспечению качества и безопасности продуктов. Кроме того, он может быть использован в образовательных учреждениях для подготовки специалистов в области общественного питания.
Практическое значение «ГОСТ Р 56766 2015» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует охране здоровья населения. Стандарт также учитывает аспекты охраны труда, обеспечивая безопасные условия работы для работников общественного питания. В результате применения данного стандарта повышается совместимость различных видов продукции, что важно для создания устойчивой и безопасной системы общественного питания.
В переиздании документа учтены изменения, касающиеся актуализации требований к новым видам продукции и методам контроля. Также обновлены разделы, связанные с современными технологиями производства и хранения продуктов, что отражает актуальные тенденции и вызовы в сфере общественного питания. Эти дополнения направлены на улучшение качества услуг и повышение уровня безопасности для потребителей.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 56765-2015 Деятельность выставочно-ярмарочная. Основные положения (с Изменением N 1)
Изменение N 1 ГОСТ 28000-2004 Ткани одежные чистошерстяные, шерстяные и полушерстяные. Общие технические условия
Изменение N 1 ГОСТ 9009-93 Ткани хлопчатобумажные плащевые с водоотталкивающей отделкой. Технические условия
Изменение N 1 ГОСТ Р 8.655-2009 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Средства измерений показателей качества электрической энергии. Общие технические требования (с Поправкой)
ГОСТ Р 56751-2015 Огурцы свежие для промышленной переработки. Технические условия
Изменение N 1 ГОСТ 31506-2012 Молоко и молочные продукты. Определение наличия жиров немолочного происхождения (с Поправкой)