ГОСТ 34116-2017 Кофе жареный. Приготовление напитка для органолептического анализа

Документ «ГОСТ 34116-2017 Кофе жареный. Приготовление напитка для органолептического анализа» устанавливает методические рекомендации и требования к процессу приготовления кофе для целей органолептической оценки. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства и воспроизводимости результатов органолептического анализа, что является важным для оценки качества кофе. Данный стандарт применяется в сфере производства, контроля качества и исследований, связанных с кофе.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми документом, являются методы приготовления кофе, параметры, влияющие на его органолептические характеристики, а также требования к используемым ингредиентам и оборудованию. Стандарт описывает оптимальные условия заваривания, включая температуру воды, время экстракции и соотношение кофе к воде. Эти параметры являются критически важными для получения репрезентативных образцов, которые могут быть использованы для дальнейшего анализа.

Важные технические детали включают в себя требования к условиям испытаний, такие как использование свежемолотого кофе, а также указания по его хранению и подготовке к анализу. Стандарт также определяет классификацию кофе в зависимости от его сорта и степени обжарки, что позволяет более точно оценивать его органолептические свойства. Измеряемыми величинами являются аромат, вкус, кислотность, тело и послевкусие, что позволяет получить полное представление о качестве напитка.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей кофе, лаборатории, занимающиеся анализом его качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой продукции. Стандарт служит важным инструментом для специалистов, работающих в сфере оценки и контроля качества, обеспечивая единые подходы к органолептическому анализу.

Практическое значение стандарта заключается в повышении безопасности и качества продукции, а также в улучшении условий труда для работников, занимающихся производством и анализом кофе. Стандарт способствует совместимости различных методов анализа и обеспечивает возможность сравнения результатов, что важно для научных исследований и коммерческой деятельности. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов и параметров, что делает его актуальным в условиях постоянно меняющегося рынка и технологий.