ГОСТ 12183-2018 Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 12183-2018 устанавливает технические условия на муку ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную хлебопекарную, которая применяется в производстве хлебобулочных изделий. Данный стандарт охватывает основные характеристики и параметры, необходимые для обеспечения качества муки, а также ее соответствие требованиям, предъявляемым к продуктам питания. Основное назначение документа заключается в создании единой системы оценки и контроля качества муки, что способствует улучшению производственных процессов и повышению конечного продукта.

Стандарт регламентирует методы испытаний, параметры качества и требования к муке, включая такие показатели, как влажность, зольность, содержание клейковины, а также органолептические характеристики. В документе описаны процедуры испытаний, которые необходимо проводить для определения этих параметров, а также условия, при которых они должны быть выполнены. Это позволяет обеспечить объективность и воспроизводимость результатов, что является важным аспектом для всех участников производственного процесса.

Ключевыми аспектами ГОСТа являются классификация муки по качеству и назначению, а также методы контроля, которые должны применяться на всех этапах производства и хранения. Важными измеряемыми величинами являются содержание белка, клейковины и другие физико-химические характеристики, которые влияют на технологические свойства муки. Эти параметры позволяют производителям и лабораториям проводить качественный анализ и обеспечивать соответствие продукции установленным стандартам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт способствует повышению уровня безопасности и качества хлебобулочных изделий, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей. Четкие требования и методы контроля позволяют снизить риски, связанные с использованием некачественного сырья.

Практическое значение ГОСТ 12183-2018 заключается в его влиянии на безопасность продуктов питания и охрану труда на предприятиях, занимающихся переработкой зерна. Стандарт способствует унификации требований к качеству муки, что обеспечивает совместимость между различными производителями и улучшает общие показатели качества продукции. В документе также отражены изменения и дополнения, касающиеся новых методов испытаний и актуализированных требований, что позволяет поддерживать стандарты на современном уровне.