ГОСТ 12183-66 Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

Документ ГОСТ 12183-66 "Мука ржаная, пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия" устанавливает требования к качеству и безопасности муки, используемой в хлебопекарной промышленности. Он применяется на предприятиях, производящих хлебобулочные изделия, а также в лабораториях, занимающихся контролем качества муки. Стандарт обеспечивает единообразие в оценке характеристик муки, что способствует повышению качества конечной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры физико-химических свойств и требования к органолептическим характеристикам муки. В документе описаны процедуры определения влажности, зольности, содержания белка и других показателей, необходимых для оценки пригодности муки к производству хлеба. Эти характеристики играют важную роль в обеспечении качества хлебобулочных изделий и их соответствия установленным нормам.

Технические детали, содержащиеся в ГОСТе, включают условия испытаний, такие как температура и влажность окружающей среды, а также методы подготовки образцов для анализа. Классификация муки осуществляется по различным параметрам, включая сорт, вид и назначение. Измеряемые величины, указанные в стандарте, помогают производителям и контролирующим органам объективно оценивать качество муки и принимать соответствующие меры в случае несоответствия.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся сертификацией продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях, что способствует повышению уровня безопасности и качества хлебобулочной продукции.

Практическое значение ГОСТ 12183-66 заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, качество муки и, как следствие, на здоровье потребителей. Стандарт также способствует охране труда на предприятиях, так как четко регламентирует условия хранения и транспортировки муки, что минимизирует риски загрязнения и порчи продукта. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к качеству, что отражает современные тенденции и достижения в области хлебопечения.