Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 70085-2022 Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Метод определения степени черствости
ГОСТ Р 70085-2022
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ
Метод определения степени черствости
Bakery products from wheat baking flour. Method for determining the degree of callousness
ОКС 67.060
Дата введения 2023-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 мая 2022 г. N 264-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки массой не менее 300 г (далее - хлебобулочные изделия) и устанавливает метод определения степени черствости мякиша изделий.
Настоящий стандарт не распространяется на нарезанные изделия, изделия пониженной влажности и изделия с начинками.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 12.0.004 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения
ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.2.007.0 Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
ГОСТ 4543 Металлопродукция из конструкционной легированной стали. Технические условия
ГОСТ 5667 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 70085 2022» устанавливает метод определения степени черствости изделий хлебобулочных из пшеничной хлебопекарной муки. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства измерений и оценки качества хлебобулочных изделий, что является важным аспектом для производителей и контролирующих органов. Стандарт применяется в хлебопекарной промышленности, а также в лабораториях, занимающихся анализом и контролем качества продуктов питания.
В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования, связанные с определением черствости хлебобулочных изделий. Основное внимание уделяется механическим и органолептическим методам, позволяющим оценить изменения текстуры и вкусовых качеств изделий в процессе хранения. Также описываются условия проведения испытаний, включая температуру, влажность и время хранения образцов, что критически важно для получения достоверных результатов.
Кроме того, стандарт включает классификацию степени черствости, что позволяет производителям и лабораториям четко интерпретировать результаты испытаний. Измеряемыми величинами являются показатели упругости и жесткости, которые определяют степень свежести и потребительских качеств хлебобулочных изделий. Эти параметры помогают в разработке рекомендаций по улучшению технологий производства и хранения хлебобулочных изделий.
Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, аккредитованные лаборатории, а также органы государственного контроля и надзора. Применение данного стандарта способствует повышению качества продукции и безопасности пищевых продуктов, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей. Стандарт также поддерживает совместимость между различными производителями и способствует унификации требований к качеству на рынке.
В обновленной версии стандарта «ГОСТ Р 70085 2022» учтены последние достижения в области технологий и методов оценки черствости, что позволяет более точно отражать реальное состояние изделий. Изменения касаются уточнения методик измерения и расширения диапазона испытаний, что делает стандарт более актуальным для современного производства. Внедрение данного стандарта в практику позволит улучшить контроль качества и повысить конкурентоспособность отечественной продукции на рынке.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 70090-2022 Материалы геосинтетические бентонитовые рулонные для гидроизоляции. Общие технические условия
ГОСТ Р 70089-2022 Ресурсосбережение. Общие подходы к реализации принципов экономики замкнутого цикла на предприятиях
ГОСТ Р 70088-2022 Бревна и заготовки оцилиндрованные. Технические условия
ГОСТ Р 42.4.03-2022 Гражданская оборона. Защитные сооружения гражданской обороны. Классификация. Общие технические требования
ГОСТ 25718-2022 Грунтовки АК-069, АК-070 и АК-070 М. Технические условия
ГОСТ Р 70092-2022 Дороги автомобильные общего пользования. Требования к проведению экономических изысканий