ГОСТ Р 71139-2023 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения липолитической активности

Документ «ГОСТ Р 71139 2023» устанавливает метод определения липолитической активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразия и достоверности результатов испытаний, что имеет ключевое значение для контроля качества и безопасности продуктов, содержащих ферменты. Стандарт применяется на предприятиях пищевой отрасли, в лабораториях, а также контролирующими органами, занимающимися оценкой и сертификацией продукции.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования, необходимые для определения липолитической активности. Описываются условия проведения испытаний, включая температурные режимы, время инкубации и состав сред, что позволяет обеспечить воспроизводимость результатов. Также рассматриваются классификации ферментных препаратов в зависимости от их активности и области применения, что упрощает выбор необходимых средств для конкретных процессов в производстве.

Ключевыми измеряемыми величинами являются степень гидролиза триглицеридов и скорость реакции, что позволяет оценить эффективность ферментов в различных продуктах. Стандарт описывает необходимые приборы и методы их калибровки, что гарантирует точность получаемых данных. Важно, что документ учитывает современные достижения в области ферментологии и предлагает актуализированные подходы к испытаниям, что способствует повышению качества и безопасности конечной продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей ферментных препаратов, лаборатории, проводящие испытания, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Внедрение данного стандарта способствует улучшению взаимодействия между различными участниками производственного процесса и повышению доверия к результатам испытаний. Это, в свою очередь, влияет на безопасность продуктов питания и защиту прав потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество и безопасность пищевых продуктов, что является важным аспектом для здоровья населения. Стандарт также способствует улучшению условий труда на производстве, так как чётко регламентирует методы и процедуры, минимизируя риски возникновения ошибок при проведении испытаний. В документе не указаны значительные изменения по сравнению с предыдущими версиями, однако, учтены современные требования и методы, что делает его актуальным для текущих реалий в пищевой промышленности.