ГОСТ Р 71138-2023 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения молокосвертывающей активности

Документ «ГОСТ Р 71138 2023» регламентирует метод определения молокосвертывающей активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Он предназначен для использования в лабораториях, производственных предприятиях и контролирующих органах, обеспечивая единые подходы к оценке качества ферментных препаратов, используемых в производстве молочных продуктов.

Основное назначение стандарта заключается в установлении методов испытаний и параметров, необходимых для определения молокосвертывающей активности. В документе описываются процедуры, которые позволяют получить достоверные результаты, а также требования к оборудованию и реактивам, используемым в процессе испытаний. Это обеспечивает стандартизацию и сопоставимость получаемых данных.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и время инкубации, а также классификации ферментных препаратов по их активности. Измеряемыми величинами являются скорость свертывания молока и конечная плотность полученного сгустка. Стандарт также учитывает возможные источники погрешностей и методы их минимизации.

Целевая аудитория документа включает производителей ферментных препаратов, лаборатории, занимающиеся их испытанием, а также контролирующие органы, ответственные за качество и безопасность пищевых продуктов. Применение данного стандарта способствует повышению уровня доверия к результатам испытаний и улучшению контроля качества на всех этапах производства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество производимых молочных продуктов, а также на охрану труда. Стандарт помогает обеспечить совместимость ферментных препаратов, что, в свою очередь, способствует повышению эффективности производственных процессов и снижению рисков, связанных с использованием некачественных ингредиентов.

В новой редакции «ГОСТ Р 71138 2023» учтены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и расширения перечня регламентируемых параметров. Это позволяет более точно оценивать молокосвертывающую активность, что важно для производителей молочной продукции, стремящихся соответствовать современным требованиям качества и безопасности.