ISO 15213-1-2023 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection and enumeration of Clostridium spp. — Part 1: Enumeration of sulfite-reducing Clostridium spp. by colony-count technique Микробиология цепочки продуктов питания — Горизонтальный метод обнаружения и подсчета Clostridium spp. — Часть 1: Подсчет сульфитредуцирующих Clostridium spp. методом подсчета колоний

Документ «ISO 15213-1-2023» описывает горизонтальный метод для определения и количественного учета споров Clostridium spp., с акцентом на сероводородоснижающие виды. Основное назначение стандарта заключается в стандартизации процессов, связанных с микробиологическим контролем в пищевой цепи, обеспечивая высокую степень надежности и воспроизводимости результатов. Данная методология применяется в различных сегментах пищевой индустрии, включая производство, обработку и контроль качества продуктов питания.

Стандарт регламентирует использование колония-счетного метода для количественного определения Clostridium spp. и устанавливает требования к условиям испытаний, таким как температура инкубации, время, необходимые питательные среды и критерии классификации. В документе также описаны параметры, которые следует учитывать при проведении испытаний, включая минимальные и максимальные границы для различных тестируемых образцов.

Целевая аудитория стандарта охватывает широкий спектр профессионалов, включая производителей пищевых продуктов, лаборатории микробиологического контроля и регуляторные органы. Использование этого стандарта позволяет обеспечить соблюдение строгих норм и правил в области продовольственной безопасности, что критически важно для защиты здоровья потребителей и повышения качества продуктов.

Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов путем обеспечения надежных методов пробирования и тестирования. Он способствует повышению доверия со стороны контролирующих органов и потребителей к безопасности и качеству продуктов питания. Изменения и дополнения, внесённые в текущую редакцию стандарта, касаются уточнения методов и параметров испытаний для повышения их эффективности и научной обоснованности.