ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения

Документ «ГОСТ 19477 74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения» устанавливает основные термины и определения, используемые в области производства и переработки плодоовощных консервов. Он применяется в различных секторах пищевой промышленности, включая производство, контроль качества и научные исследования. Стандарт служит основой для унификации терминологии, что облегчает коммуникацию между специалистами и улучшает понимание процессов, связанных с производством консервов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы обработки плодов и овощей, параметры технологических процессов, а также требования к упаковке и хранению готовой продукции. Стандарт охватывает этапы от первичной обработки сырья до его консервации, включая такие параметры, как температура, время обработки и условия хранения. Это позволяет обеспечить высокое качество и безопасность конечного продукта.

Важные технические детали включают описание условий испытаний, классификацию плодоовощных консервов по различным критериям, таким как состав, консистенция и способ упаковки. Также регламентируются измеряемые величины, которые необходимы для контроля качества, включая показатели кислотности, содержания сахаров и витаминов. Эти параметры являются ключевыми для оценки питательной ценности и безопасности продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей плодоовощных консервов, лаборатории, занимающиеся анализом и контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке и контролю, что способствует повышению доверия к продукции со стороны потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество плодоовощных консервов, а также на охрану труда работников, занятых на производстве. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с производственными процессами, и гарантирует соответствие продукции современным требованиям. Стандарт также способствует повышению совместимости между различными производственными системами и технологиями.

В последующих редакциях стандарта были внесены изменения, касающиеся уточнения терминологии и расширения перечня регламентируемых процессов. Это позволило адаптировать документ к современным условиям производства и требованиям рынка, а также учесть новые научные данные в области консервирования плодов и овощей.