СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов

СанПиН 2.3.4.551-96

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
(ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. СЫРЬЕ)

Производство молока и молочных продуктов

Production of Milk and Milkproducts. Sanitary Regulations

Дата введения - с момента опубликования

1. РАЗРАБОТАНЫ:

Российской медицинской академией последипломного образования (Карплюк И.А., Попов В.И., Догель Л.3., Волкова Н.А., Гордо Г.Н.);

Всероссийским научно-исследовательским молочным институтом (Семенихина В.Ф., Рожкова И.В.);

Санкт-Петербургским государственным санитарно-гигиеническим медицинским институтом (Белова Л.В.);

Саратовским научно-исследовательским институтом сельской гигиены (Спирин В.Ф., Кураева Н.Г.);

Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации (Петухов А.И., Морозова А.Н.).

2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 04.10.96, N 23.

3. ВВЕДЕНЫ ВЗАМЕН Санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных Зам. Главного Государственного санитарного врача СССР 12 октября 1987 года, N 4431-87.

1. Область применения

Настоящие правила и нормы разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Законов Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 года N 625, и устанавливают гигиенические требования к производству и лабораторному контролю молока и молочных продуктов, обеспечивающие выпуск продукции, соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества.

Все положения настоящего документа распространяются на все действующие, проектируемые и строящиеся предприятия молочной промышленности, включая комбинаты, заводы, цехи по производству сухих детских молочных продуктов, молочных продуктов для детей раннего возраста, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности.

2. Нормативные ссылки

В настоящих санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

2.2. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей".

2.3. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг".

2.4. "Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.5. Закон СССР "Об индивидуальной трудовой деятельности".

2.6. "Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утв. зам. министра здравоохранения СССР 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий", СН 245-71.

2.8. "Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию", N 1042-73, утв. МЗ СССР 4.04.73.

2.9. "Санитарные требования к проектированию предприятий молочной промышленности", ВСТП, 6.01.92.

2.10. "Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности", ВНТП 645/1618-92.

2.11. "Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль)", ВНТП 645/1645-92.

2.12. Строительные нормы и правила.

2.13. ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

2.14. СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

2.15. СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания".

2.16. СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".

2.17. "Санитарные нормы микроклимата производственных помещений", утв. зам. глав. госсанврача СССР 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах", утв. глав. госсанврачом СССР 12.03.85, N 3223-85.

2.19. "Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств", утв. МЗ СССР 29.09.89, приказ N 555.

2.20. "Временный перечень работ, при выполнении которых обязательны предварительные и периодические медицинские осмотры работников", утв. МЗиМп РФ и ГКСЭН РФ 5.10.95, приказ N 280/88.

2.21. ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках".

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Не применяется с 01.01.2021

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов» представляет собой санитарные правила и нормы, регулирующие производство молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Основное назначение данного документа заключается в обеспечении безопасности и высокого качества молочной продукции, что имеет важное значение для здоровья населения. Сфера применения включает все этапы производства, начиная от сбора молока и заканчивая его переработкой и реализацией.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются требования к санитарным условиям на молочных фермах, технологии переработки молока и контроля качества готовой продукции. В частности, документ устанавливает параметры, касающиеся микробиологической чистоты, содержания вредных веществ и показателей organoleptic. Также прописаны методы испытаний, которые должны использоваться для оценки соответствия продукции установленным нормам.

Важные технические детали, включенные в документ, охватывают условия испытаний, таких как температура хранения и транспортировки, а также методы определения показателей качества молока и молочных продуктов. Классификация молочной продукции и измеряемые величины, такие как жирность, кислотность и содержание белка, также находят отражение в данном стандарте. Эти аспекты являются критически важными для обеспечения соответствия продукции современным требованиям потребителей и рынка.

Целевая аудитория документа включает производителей молока и молочных продуктов, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Это позволяет обеспечить единый подход к производству и контролю, что, в свою очередь, способствует повышению надежности и безопасности продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество молочных продуктов, а также в обеспечении охраны труда на предприятиях. Соблюдение норм, изложенных в документе, способствует снижению рисков, связанных с производством и потреблением молочной продукции. В документе также могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся новых методов контроля и требований к качеству, что позволяет адаптировать его к современным условиям производства.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.