ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» предназначен для стандартизации процессов отбора образцов мяса и проведения органолептических испытаний, позволяющих оценить его свежесть. Он применяется в мясной промышленности, лабораториях контроля качества и организациях, занимающихся проверкой продуктов питания, обеспечивая единые требования к методам испытаний.

Стандарт регламентирует методы отбора образцов мяса, включая требования к количеству и условиям хранения образцов до проведения испытаний. Он также описывает органолептические методы, которые включают оценку внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры мяса. Ключевыми параметрами являются сроки хранения, условия транспортировки и температуры, при которых проводится оценка свежести.

Документ устанавливает важные технические детали, такие как параметры испытаний, которые должны соблюдаться для получения достоверных результатов. В частности, указаны условия, при которых проводятся испытания, а также методы классификации мяса по степени свежести. Измеряемые величины включают цвет, консистенцию и другие органолептические характеристики, которые позволяют точно определить качество продукта.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность и качество продуктов питания. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке свежести мяса, что способствует улучшению контроля качества на всех этапах производства и реализации.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, и обеспечивает высокие стандарты охраны труда на предприятиях. Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов отбора образцов и расширения перечня органолептических характеристик, что повышает точность и надёжность оценки свежести мяса.