ГОСТ 7702.0-74 Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества

ГОСТ 7702.0-74

Группа Н19

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МЯСО ПТИЦЫ

Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества

Poultry meat. Methods of sampling. Organoleptikal methods for quality assessment

Взамен

ГОСТ 7702-55

в части пп.1-10

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 октября 1974 г. № 2281 срок действия установлен с 01.07.1975 г.

Проверен в 1979 г. Срок действия продлен до 01.07.1990 г.

Переиздание. Май 1983 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки кур, цыплят, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят) и устанавливает методы отбора образцов и методы органолептической оценки.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

1.1. Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов.

1.2. По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.

1.3. Мясо птицы, отнесенное по результатам органолептической оценки к мясу сомнительной свежести, подвергают химическим и микроскопическим анализам.

1.4. При расхождении органолептической оценки с результатами химических и микроскопических анализов мясо птицы подвергают повторно химическим анализам на вновь отобранных пяти образцах.

1.5. Для бактериологических анализов отбирают три образца (тушки).

1.6. Каждый отобранный образец упаковывают в полиэтилен, целлофан, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности, или пергаментную бумагу по ГОСТ 1341-74 и направляют в лабораторию для анализа.

1.7. При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы помещают в общую тару (ящик, пакет), которую затем опечатывают или пломбируют.

1.8. При отборе образцов мяса птицы составляют акт с указанием:

наименования предприятия, выработавшего мясо птицы;

виды птицы, категории упитанности тушек, размера партии;

обозначения нормативно-технической документации на мясо птицы;

даты сдачи-приемки и номера сопроводительного документа;

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 7702.0-74 Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества

Номер документа

7702.0-74

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 7702 0 74» устанавливает методы отбора образцов и органолептические методы оценки качества мяса птицы. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства подходов к оценке качества продукции, что способствует улучшению контроля на всех этапах производства и реализации мяса птицы. Сфера применения включает предприятия, занимающиеся производством, переработкой и реализацией мяса птицы, а также лаборатории, осуществляющие его анализ.

Стандарт регламентирует основные методы отбора образцов, включая правила их хранения и транспортировки, а также процедуры органолептической оценки, такие как определение внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры мяса. В документе также указаны параметры, которые должны быть учтены при проведении испытаний, включая условия, при которых проводятся оценки, и требования к квалификации специалистов, осуществляющих анализ.

Ключевыми аспектами являются условия испытаний, которые должны обеспечивать достоверность получаемых результатов. В частности, стандарт описывает необходимые температурные режимы, время хранения образцов и другие факторы, которые могут влиять на качество мяса. Классификация образцов осуществляется в зависимости от их состояния и происхождения, что позволяет более точно оценивать качество продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса птицы, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность и качество пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает единые требования к оценке, что способствует повышению доверия к продукции со стороны потребителей и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса птицы, что в свою очередь способствует защите здоровья потребителей. Применение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, а также улучшает условия труда на предприятиях, обеспечивая соблюдение необходимых норм и правил. Изменения и дополнения к стандарту касаются уточнения методов оценки и обновления требований к квалификации специалистов, что делает его более актуальным в условиях современных реалий рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.