ГОСТ 13686-68 Кета семужного посола. Технические условия (Переиздание с Изменениями N 1-4)

ГОСТ 13686-68*

Группа Н25

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Large sized fat fall chum. Slightly salt cured ("semuzhnaya"). Specifications

ОКП 92 6200

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 12 мая 1968 г. Срок введения установлен с 01.01.69

ПРОВЕРЕН в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 23.01.87 N 81 срок действия продлен до 01.07.92

ВЗАМЕН ГОСТ 282-55 в части кеты потрошеной семужной резки

* ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1977 г., октябре 1981 г., январе 1987 г. (ИУС 12-77, 1-82, 4-87)

Настоящий стандарт распространяется на кету (Oncorhynchus keta infraspecies autumnalis), вылавливаемую осенью в лимане и низовьях р.Амура и обработанную семужным посолом.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Кету семужного посола изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Сырье и материалы, используемые при изготовлении кеты семужного посола, должны соответствовать следующим требованиям:

кета охлажденная по ГОСТ 814-61;

кета-сырец по нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84.

Сырье и соль, применяемые при посоле, должны быть не ниже первого сорта по качеству.

1.1; 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.3. Кета семужного посола в готовом виде должна иметь массу не менее 3,0 кг.

1.4. По видам разделки соленую кету выпускают: потрошеную семужной резки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: первый - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают, жабры, внутренности, в том числе икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены. В хвостовой части (у нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной полости, один прокол. У крупных рыб допускается до четырех уколов у рыб массой более 10 кг - до восьми уколов, расположенных равномерно вдоль спины, в спинную часть с обеих сторон позвоночника со стороны брюшной полости. Проколы и уколы не должны вызывать повреждений кожи и реберных костей рыбы;

кусок - рыба потрошеная обезглавленная первого сорта с удаленными кожным покровом, плавниками, позвоночной костью, реберными костями, разрезанная на куски массой не более 0,3 кг. Для нарезки на куски допускается использовать рыбу, отнесенную ко второму сорту по содержанию поваренной соли;

ломтики - рыба первого сорта, потрошеная, без головы, кожного покрова, плавников, позвоночной кости, реберных костей, нарезанная на ломтики толщиной не более 0,5 см.