ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5899-85

Группа Н49

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения массовой доли жира

Confectionery. Methods for determination of fat fraction of total mass

MКC 67.180.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1986-07-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 августа 1985 года N 2823

Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

ВЗАМЕН ГОСТ 5899-63

ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает рефрактометрические и экстракционно-весовые методы определения массовой доли жира.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.

2. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ И ПОЛУФАБРИКАТАХ
(в шоколаде и шоколадных полуфабрикатах, пралине, какао-порошке,
марципане, мучных кондитерских изделиях, отделочных
и выпеченных полуфабрикатах, халве и др.)

2.1. Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88* или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

_________________

* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Рефрактометр универсальный (УРЛ) с предельным показателем преломления до 1,7 или рефрактометр другой системы.

Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90 и нормативно-технической документации.

Часы песочные на 1, 2, 3 мин.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Пикнометр типа ПЖ2 с горловиной диаметром 6 мм по ГОСТ 22524-77, вместимостью 25, 50 см.

Пипетки исполнения 1 или 4, 2-го класса точности по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 см.

Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 25, 50 см.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

Номер документа

5899-85

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.180 Сахар. Продукты из сахара. Крахмал

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 5899-85» регламентирует методы определения массовой доли жира в кондитерских изделиях. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых требований к проведению испытаний, что способствует обеспечению качества и безопасности продукции. Стандарт применяется на предприятиях пищевой промышленности, в лабораториях, а также органах контроля качества, занимающихся проверкой соответствия кондитерских изделий установленным нормам.

В рамках стандарта описаны различные методы анализа, включая экстракцию жира с использованием растворителей и другие физико-химические методы. Регламентируются параметры испытаний, такие как температура, время экстракции и выбор растворителей, что позволяет обеспечить воспроизводимость результатов. Также документ включает требования к оборудованию и условиям проведения испытаний, что является важным для получения точных и достоверных данных о содержании жира в продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются классификация кондитерских изделий по содержанию жира, а также методы измерения, которые могут варьироваться в зависимости от типа изделия. Стандарт также учитывает специфику различных групп кондитерских изделий, что позволяет проводить более точный анализ. Важно отметить, что документ содержит рекомендации по минимизации ошибок в процессе испытаний и повышению надежности получаемых результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей кондитерских изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Применение данного стандарта способствует улучшению качества продукции, что, в свою очередь, влияет на безопасность потребителей и репутацию производителей на рынке.

Практическое значение «ГОСТ 5899-85» заключается в его влиянии на повышение стандартов качества и безопасности кондитерских изделий. Стандарт обеспечивает совместимость методов анализа, что позволяет проводить сравнительные исследования и контролировать соответствие продукции установленным требованиям. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов и условий испытаний, что делает документ более актуальным и соответствующим современным требованиям.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.