Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 12231-66 Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Отбор проб. Методы определения соотношения составных частей
ГОСТ 12231-66
Группа Н59
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ,
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ МОЧЕНЫЕ
Отбор проб. Методы определения соотношения составных частей
Vegetables salted and pickled, fruits and berries soaked.
Sampling. Methods for determination proportion of liquid and solid parts
Дата введения 1967-07-01
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 13.08.66
2. ВЗАМЕН ГОСТ 8757-58 в части отбора проб и методов определения соотношения составных частей
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
1, 2, 3 |
4. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды и устанавливает правила отбора проб и методы определения соотношения составных частей.
Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды.
1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ - по ГОСТ 27853.
2. СОСТАВЛЕНИЕ ИСХОДНОГО ОБРАЗЦА - по ГОСТ 27853.
3. СОСТАВЛЕНИЕ СРЕДНЕГО ОБРАЗЦА - по ГОСТ 27853.
4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СООТНОШЕНИЯ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
4.1. Определение соотношения составных частей (рассола и овощей, плодов или ягод) проводят после достижения солеными овощами, квашеной капустой, мочеными плодами и ягодами кислотности, предусмотренной техническими требованиями к каждому виду этой продукции.
4.2. В соленых огурцах, помидорах, плодах и ягодах моченых определяют массу брутто каждой отобранной для анализа бочки. Вскрывают верхнее укупорочное дно отобранных бочек и выбирают продукцию с помощью сетчатого дуршлага, отделяя при этом специи от овощей, плодов или ягод и солому от яблок, отцеживая рассол, пока он не перестанет течь струей.
Выбранную продукцию помещают в пустую тару и взвешивают. Количество овощей, плодов или ягод вычисляют по разности между массой тары с продукцией и массой пустой тары. Переливают рассол из бочки и определяют массу бочки; взвешивают пряности или солому.
Массу рассола определяют по разности между массой брутто бочки и массой овощей (плодов или ягод), специй (или соломы) и тары. Количество рассола в процентах вычисляют по формуле
,
где - масса рассола, кг;
- масса овощей, плодов или ягод, кг.
4.3. Для определения соотношения составных частей в квашеной капусте взвешивают средний образец и определяют количество содержащегося в нем сока, свободно стекающего в течение 15 мин. Для этого средний образец капусты после взвешивания помещают на наклонно поставленную чистую гладкую доску под углом 10-15° и по истечении 15 мин снова взвешивают. По разности между первым и вторым взвешиваниями определяют количество сока (рассола) и выражают его в процентах к массе взятого среднего образца.
Примечание. В случае необходимости определение повторяют, для чего из исходного образца выделяют новый средний образец. Конечным результатом в этом случае считают среднее арифметическое показателей двух определений.
4.4. Соотношение составных частей соленых овощей, моченых плодов и ягод устанавливают путем определения среднего арифметического двух-четырех определений.
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы фруктово-ягодные и плодово-овощные.
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ ГОСТ 12231-66 регламентирует методы отбора проб и определения соотношения составных частей в соленых овощах и квашеных плодах и ягодах моченых. Стандарт применяется в области пищевой промышленности, а именно для контроля качества и безопасности консервированных продуктов. Он охватывает как производственные процессы, так и лабораторные испытания, обеспечивая единые требования к проведению анализов.
В ГОСТе описаны методы отбора проб, которые должны быть выполнены с учетом специфики продукции и условий хранения. Основное внимание уделяется процедурам, которые обеспечивают достоверность результатов, а также параметрам, которые необходимо учитывать при проведении испытаний. Это включает в себя характеристики образцов, такие как температура хранения, время выдержки, а также методы анализа, применяемые для определения химического состава.
Ключевыми аспектами документа являются требования к условиям испытаний и классификация образцов. Стандарт определяет, какие параметры необходимо измерять, включая содержание соли, кислотности и других компонентов, влияющих на качество конечного продукта. Также в нем указаны допустимые пределы для каждого из параметров, что позволяет контролировать соответствие продукции установленным нормам.
Целевая аудитория ГОСТа включает производителей консервированной продукции, лаборатории, занимающиеся анализом пищевых продуктов, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность и качество продуктов питания. Документ служит основой для разработки внутренних стандартов на предприятиях и помогает обеспечить соблюдение санитарных норм и правил.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество и безопасность продуктов, а также в обеспечении защиты прав потребителей. Соблюдение требований ГОСТа способствует повышению доверия к продукции и улучшению её конкурентоспособности на рынке. Это также позволяет избежать потенциальных рисков, связанных с употреблением некачественных или небезопасных продуктов.
С момента его утверждения документ мог быть дополнен или изменен, что отражает актуализацию методов и требований в соответствии с новыми научными данными и технологическими процессами. Эти изменения направлены на улучшение точности анализов и повышение уровня контроля качества, что является важным аспектом в условиях современного рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 21611-82 (СТ СЭВ 3132-81) Станки вертикально-сверлильные с числовым программным управлением. Основные параметры и присоединительные размеры
ГОСТ 21610-82 (СТ СЭВ 3131-81) Станки фрезерные с числовым программным управлением. Основные параметры и присоединительные размеры
ГОСТ 13340.1-77 Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развариваемости (с Изменением N 1)
ГОСТ 13340.2-77 Овощи сушеные. Методы определения металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов (с Изменением N 1)
ГОСТ 13341-77 Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб (с Изменением N 1)