Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 51481-99 (ИСО 6886-96) Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления)
ГОСТ Р 51481-99
(ИСО 6886-96)
Группы Н19, Н69
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления)
Animal and vegetable fats and oils. Method for determination of oxidation stability (accelerated oxidation test)
ОКС 67.200.10
ОКСТУ 9209, 9215, 9141
Дата введения 2001-01-01
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 637-ст
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 6886:1996* "Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренный тест на окисление) с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (за исключением разделов 2, 11)"
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения устойчивости к окислению жиров и масел и применяется для рафинированных животных и растительных жиров и масел.
Примечание - Присутствие летучих жирных кислот и летучих продуктов окисления жирных кислот делает измерение в пределах точности метода невозможным.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
ИСО 5555-91* Жиры и масла животные и растительные. Отбор проб
________________
* Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе ИСО.
3 Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
индукционный период: Промежуток времени между моментом, когда проба достигает заданной температуры, и моментом, когда начинает быстро возрастать скорость образования продуктов окисления;
устойчивость к окислению: Индукционный период, определяемый в соответствии с методикой, установленной в настоящем стандарте, выраженный в часах.
Примечание - Определение устойчивости к окислению обычно выполняют при температуре 100°С. В зависимости от фактической устойчивости к окислению испытуемых проб определение может выполняться при более высокой температуре, например при 110°С.
Температуру определения выбирают так, чтобы индукционный период составлял от 5 до 10 ч.
4 Сущность метода
Струю очищенного воздуха пропускают через пробу, предварительно нагретую до температуры 100-110°С. Образовавшиеся за период окисления газообразные вещества вместе с воздухом поступают в колбу с электродом для измерения электрической проводимости, заполненную деминерализованной или дистиллированной водой. Электрод соединен с измеряющим и записывающим устройством. Устройство указывает на окончание индукционного периода, когда проводимость начинает быстро возрастать. Быстрое возрастание проводимости является результатом диссоциации летучих карбоксильных кислот, образующихся в период окисления и поглощающихся водой.
5 Реактивы и материалы
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 51481-99 ИСО 6886-96» устанавливает метод определения устойчивости к окислению жиров и масел животного и растительного происхождения. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единого подхода к оценке окислительной стабильности масел, что является важным для производителей и потребителей данных продуктов. Стандарт применяется в пищевой промышленности, а также в лабораториях, занимающихся анализом качества жиров и масел.
В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования, необходимые для определения устойчивости к окислению. Основным методом, описанным в стандарте, является метод ускоренного окисления, который позволяет оценить срок хранения и качество жиров и масел при различных условиях. Параметры, такие как температура, время испытания и состав образца, играют ключевую роль в получении достоверных результатов.
Важные технические детали включают описание условий испытаний, таких как температура, относительная влажность и наличие катализаторов. Измеряемыми величинами являются время до достижения критического уровня окисления и изменение органолептических свойств образца. Эти параметры позволяют классифицировать масла по степени их устойчивости к окислению, что является важным для выбора подходящих продуктов в зависимости от условий их использования.
Целевая аудитория стандарта включает производителей жиров и масел, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм качества. Стандарт служит основой для оценки соответствия продукции требованиям безопасности и качества, что способствует повышению доверия потребителей к продукции на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, а также на охрану труда, так как правильное определение устойчивости к окислению позволяет избежать использования некачественных масел, что может негативно сказаться на здоровье потребителей. Кроме того, соблюдение требований стандарта способствует улучшению совместимости продуктов с другими ингредиентами в производственных процессах.
В последние годы в стандарт были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и порядка их проведения. Эти дополнения направлены на повышение точности и надежности результатов, что особенно важно в условиях современного рынка, где требования к качеству постоянно возрастают. Таким образом, документ «ГОСТ Р 51481-99 ИСО 6886-96» остается актуальным инструментом для обеспечения высоких стандартов качества жиров и масел.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51445-99 (ИСО 6320-95) Жиры и масла животные. Метод определения показателя преломления
ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83) Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности
ГОСТ Р 50456-92 (ИСО 662-80) Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ
ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме
ГОСТ Р 51484-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения состава жирных кислот в положении 2 в молекулах триглицеридов
ГОСТ Р 51486-99 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот