ГОСТ 813-2002 Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения. Технические условия

Документ «ГОСТ 813 2002» устанавливает технические условия на сельдь и сардину тихоокеанскую холодного копчения. Он предназначен для применения в пищевой промышленности, включая предприятия по производству и переработке рыбы, а также для контроля качества готовой продукции. Стандарт направлен на обеспечение безопасности и высокого качества продуктов, а также их соответствия установленным требованиям.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры и требования к сырью, а также к готовой продукции. Установлены критерии оценки качества, включая показатели органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик. Также определены условия хранения и транспортировки, что позволяет минимизировать риски порчи и сохранить товарные качества продукции на всех этапах обращения.

Ключевыми аспектами являются методы определения содержания влаги, жира, соли и других компонентов, а также процедуры микробиологического контроля. Стандарт включает классификацию продукции по качественным показателям, что способствует унификации и упрощению процессов контроля на всех уровнях. Эти параметры играют важную роль в обеспечении безопасности потребителей и поддержании репутации производителей.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители рыбной продукции, лаборатории, занимающиеся качественным контролем, а также контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, а также для проведения сертификации продукции. Его применение способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда на предприятиях. Соблюдение требований ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением рыбных продуктов, и обеспечивает соответствие международным стандартам. В документе также отражены изменения и дополнения, касающиеся актуализации методов испытаний и уточнения требований к упаковке, что делает его более современным и соответствующим текущим условиям рынка.