ГОСТ Р 53379-2009 Сыры мягкие. Технические условия

ГОСТ Р 53379-2009

Группа Н17

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫРЫ МЯГКИЕ

Технические условия

Soft cheeses. Specifications

ОКС 67.100.30
ОКП 92 2511

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 августа 2009 г. N 302-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мягкие сыры (Русский камамбер, Любительский, Адыгейский, Моале, Останкинский, Клинковый), производимые из молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность мягких сыров, изложены в разделе 5, требования к качеству - в 4.1.1-4.1.9, требования к маркировке - в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53379-2009 Сыры мягкие. Технические условия

Номер документа

53379-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.100 Молоко и молочные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53379 2009 Сыры мягкие. Технические условия» устанавливает требования к сырьям мягким, включая их характеристики, методы испытаний и условия производства. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении однородности и качества продукции, что способствует защите интересов потребителей и производителей. Сфера применения охватывает предприятия, занимающиеся производством и переработкой мягких сыров, а также лаборатории, осуществляющие контроль качества.

Ключевые регламентируемые аспекты включают методы определения физико-химических показателей, таких как влажность, содержание жира, белка и солей. Стандарт также описывает требования к упаковке и маркировке продукции, что обеспечивает необходимую информацию для потребителей. Важным элементом является процедура контроля качества на всех этапах производства, начиная от сырья и заканчивая готовой продукцией.

Технические детали документа подразумевают наличие четких условий испытаний, включая температурные режимы, сроки хранения и методы анализа. Классификация сыров осуществляется по различным параметрам, что позволяет производителям и контролирующим органам легко идентифицировать и оценивать продукцию. Измеряемые величины, такие как pH и кислотность, играют важную роль в оценке качества и безопасности сыров.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мягких сыров, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой соответствия продукции установленным требованиям. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и способствует унификации процессов контроля качества в отрасли.

Практическое значение «ГОСТ Р 53379 2009» заключается в повышении безопасности и качества мягких сыров, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на производстве, так как включает требования к соблюдению санитарных норм. Совместимость с международными стандартами позволяет отечественным производителям выходить на зарубежные рынки, что важно для развития экспортного потенциала.

В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся новых методов испытаний или обновленных требований к упаковке. Эти изменения направлены на адаптацию стандарта к современным условиям производства и потребления, что делает его актуальным и необходимым инструментом в сфере контроля качества мягких сыров.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.