ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ Р 50764-2009

Группа Г70

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Общие требования

Public catering services. General requirements

ОКС 03.080.30
ОКСТУ 0131

Дата введения 2011- 01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2009 г. N 495-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 50764-95

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг.

Стандарт распространяется на услуги общественного питания, оказываемые предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (далее - предприятия).

Требования безопасности услуг общественного питания для потребителей содержатся в разделе 6.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

ГОСТ Р 52113-2003 Услуги населению. Номенклатура показателей качества

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30602, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 услуга общественного питания: Деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

Примечание - Услуги общественного питания могут оказываться в местах расположения предприятий общественного питания и в иных местах.

3.2 процесс обслуживания: Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации и потреблении продукции общественного питания и организации досуга.

3.3 условия обслуживания: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе оказания услуги.

3.4 безопасность услуги: Комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

Номер документа

50764-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

03 Социология. Услуги. Организация фирм и управление ими. Администрация. Транспорт 03.080 Услуги

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 50764 2009 Услуги общественного питания. Общие требования» устанавливает основные принципы и требования к услугам, предоставляемым в сфере общественного питания. Он применяется к организации и осуществлению различных видов общественного питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие заведения, обеспечивающие питание населения. Стандарт направлен на создание единой системы требований, способствующей повышению качества обслуживания и безопасности пищевых продуктов.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как требования к санитарно-гигиеническим условиям, технологиям приготовления пищи, а также к организации обслуживания клиентов. Особое внимание уделяется методам контроля качества предоставляемых услуг и продукции, включая правила хранения и транспортировки продуктов, а также условиям их приготовления. Стандарт также включает параметры, касающиеся квалификации персонала и организации рабочего процесса на предприятиях общественного питания.

Технические детали, описанные в стандарте, охватывают методы испытаний и оценки качества услуг, а также классификацию различных типов общественного питания. В документе указаны измеряемые величины, такие как температура хранения и приготовления продуктов, а также временные параметры обслуживания. Эти данные необходимы для обеспечения соответствия услуг установленным требованиям и стандартам безопасности.

Целевая аудитория стандарта включает производителей продуктов питания, организации общественного питания, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, а также для подготовки специалистов в области общественного питания. Его применение способствует унификации подходов к оценке и контролю качества услуг в данной сфере.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество предоставляемых услуг, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда и здоровья работников. Стандарт также обеспечивает совместимость различных систем и процессов в сфере общественного питания, что важно для повышения уровня доверия со стороны потребителей. Изменения и дополнения к стандарту, принятые после его первоначального утверждения, касаются уточнения требований к санитарным нормам и расширения перечня контролируемых параметров, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.